Empanadas filipinas douradas e escamosas recheadas com frango e vegetais temperados com limão e pimenta.
As empanadas filipinas remontam à influência colonial espanhola, mas evoluíram para uma torta artesanal distinta, com um recheio que é tipicamente uma saborosa mistura de carne moída ou frango, batatas e passas envoltas em uma massa levemente doce e escamosa, frita ou assada. Esta versão se inclina para um recheio de frango temperado com limão e pimenta, combinando os cítricos e a pimenta com a riqueza da massa. A técnica que determina o sucesso é o manuseio da massa: ela precisa permanecer fria o tempo todo para que a gordura fique em camadas distintas, em vez de derreter na farinha, que é o que dá à empanada finalizada sua textura escamosa e quebradiça, em vez de densa e de pão. O recheio também deve ser cozido até que o excesso de líquido evapore antes de ir para a massa, ou a massa fique empapada por dentro durante o cozimento ou fritura. As empanadas são uma merienda filipina comum (lanche da tarde), vendida em padarias e barracas de beira de estrada, comida quente na hora com um simples molho de vinagre como acompanhamento.
Serve 5
Esfregue a manteiga fria na farinha e no sal até que fique semelhante a migalhas grossas. Misture o ovo e a água fria até formar uma massa felpuda. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione o frango moído e cozinhe até dourar, 6-7 minutos. Junte a batata, as raspas de limão, o suco de limão e a pimenta-do-reino. Cozinhe até que qualquer líquido evapore, 3-4 minutos. Deixe esfriar completamente.
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
Abra a massa com cerca de 3 mm de espessura e corte em rodelas de 12 cm. Coloque o recheio na metade de cada rodada, dobre e amasse as bordas para selar.
Disponha em uma assadeira e pincele com ovo batido.
Asse por 20-25 minutos até ficar bem dourado e escamoso. Deixe esfriar 5 minutos antes de servir.
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As empanadas assadas mantêm-se refrigeradas por até 3 dias; reaqueça no forno a 180°C (350°F) por 10 minutos para restaurar a escamação. As empanadas não assadas congelam bem por até 2 meses.
As empanadas filipinas descendem das tradições de empanadas espanholas e mexicanas introduzidas durante mais de três séculos de domínio colonial espanhol, evoluindo regionalmente com recheios locais como carne moída, batata e passas.
Evet, Pişmemiş, Topplanmış empanada'ları bir tepside dondurun, ardından bir torbaya Aktarın; Dondurulmuş haldeyken 5-8 dakika daha ekleyerek doğrudan pişirin.
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Por porção (343g) · 5 porções totais
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