Frango assado com pimenta preta estilo inasal filipino

Sobre esta receita

Frango inasal é o orgulho do Bacolod, um prato de frango grelhado tradicionalmente marinado em uma mistura de suco de calamansi, vinagre, capim-limão e óleo de urucum, mas esta adaptação assada com pimenta preta traz a mesma marinada brilhante com alho para um formato de forno para quem não tem grelha a carvão. O frango é marinado bem antes de ser cozido e depois assado quente o suficiente para desenvolver carvão e cor, apesar do método interno. A técnica que carrega o sabor do inasal é marinar e regar: pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite, permite que o ácido da calamansi e do vinagre amacie a carne enquanto o alho e a pimenta penetram. Regar com o óleo de urucum reservado no meio da torrefação cria a mesma cor dourada e levemente carbonizada que o grelhamento direto daria e evita que a carne seque sob o fogo alto do forno. Servido com arroz de alho e um pequeno prato de molho de pimenta com vinagre de soja, este é um alimento reconfortante filipino feito para compartilhar, tradicionalmente comido com as mãos sobre pratos forrados de folhas de bananeira.

Ingredientes

Serve 4

• 6coxas de frango com osso
• 4 colher de sopacalamansi ou suco de limão
• 3 colher de sopavinagre
• 6 dentesalho(esmagado)
• 2 colher de sopapimenta preta recém-quebrada
• 1 ramocapim-limão(machucado e picado)
• 2 colher de sopaóleo de urucum (achuete)
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopamolho de soja(para molhar o molho)
• 2 colher de sopavinagre(para molhar o molho)
• 1pimenta(fatiado, para molhar o molho)

Instruções

1. 1

   Marinar

   Misture o suco de calamansi, o vinagre, o alho, a pimenta-do-reino, o capim-limão, o molho de peixe e o sal em uma tigela. Adicione as coxas de frango, vire para revestir e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

2. 2

   Pré-aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma gradinha dentro.

3. 3

   Organize o frango

   Retire o frango da marinada, sacudindo o excesso e arrume-o na grelha com a pele voltada para cima.

4. 4

   Assado

   Asse por 20 minutos e regue com óleo de urucum.

5. 5

   Continuar assando

   Asse por mais 20-25 minutos, regando mais uma vez na metade, até que a pele esteja profundamente dourada e carbonizada nas bordas e o frango atinja 74°C (165°F) internamente.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe descansar 5 minutos. Sirva com arroz de alho e molho de pimenta com vinagre de soja.

Variações

• •

  Isso significa que você não pode se preocupar com isso.

• •

  Use coxas de frango ou um frango inteiro aberto (spatchcock), ajustando o tempo de assado de acordo.

• •

  Se você tiver outros outros, então você é um karamellisieren, indem Sie es mit Salz und Pfeffer karamellisieren.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno a 180°C (350°F) para evitar que a pele fique empapada, em vez de usar o micro-ondas.

Perguntas frequentes