Legumes Assados Estilo Pinakbet Filipino (Calor Doce)

Sobre esta receita

Pinakbet é um prato de vegetais definidor de Ilocano, tradicionalmente uma mistura de vegetais nativos - melão amargo, berinjela, quiabo, vagem, abóbora - cozido com bagoong (pasta de camarão fermentada) até que tudo esteja macio e infundido com sua profundidade salgada. Essa adaptação assada leva a mesma mistura de vegetais e base de pasta de camarão, mas finaliza no forno, deixando os vegetais caramelizarem levemente nas bordas com um toque de pimenta e doçura equilibrando o saboroso bagoong. A técnica depende de camadas e do tempo: vegetais mais duros, como a abóbora, entram primeiro, pois demoram mais para amolecer, enquanto os mais delicados, como vagem e berinjela, são adicionados no meio, para que nada vire mingau quando tudo estiver pronto. O bagoong é diluído e misturado com um pouco de açúcar e pimenta antes de entrar, pois é intensamente salgado e precisa ser equilibrado em vez de ser adicionado puro. Servido com arroz, é a autêntica culinária ilocana do dia a dia, valorizada por transformar humildes vegetais em algo profundamente saboroso por meio do umami da pasta de camarão.

Ingredientes

Serve 5

• 200 gabóbora kabocha(em cubos)
• 1berinjela(fatiado)
• 150 gfeijão verde(corte em pedaços de 2 polegadas)
• 100 gquiabo
• 1melão amargo(semeado e fatiado, opcional)
• 2 colher de sopabagoong (pasta de camarão)
• 2tomates(picado)
• 1cebola(fatiado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de cháaçúcar
• 1pimenta vermelha(fatiado)
• 100 gbarriga de porco(fatiado fino, opcional)
• 3 colher de sopaóleo
• 0.5 xícaraágua

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).

2. 2

   Refogue a base

   Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira própria para ir ao forno, refogue o alho, a cebola e a barriga de porco, se usar, até ficarem perfumados e levemente dourados, 4-5 minutos.

3. 3

   Adicione os tomates e o bagoong

   Junte os tomates e o bagoong diluídos em um pouco de água, além do açúcar e da pimenta. Cozinhe por 3-4 minutos até os tomates amolecerem.

4. 4

   Coloque os vegetais resistentes em camadas

   Adicione a abóbora e a água, tampe e cozinhe no fogão por 8 minutos para começar a amolecer.

5. 5

   Adicione os vegetais restantes

   Junte a berinjela, a vagem, o quiabo e o melão amargo, se usar.

6. 6

   Assar

   Transfira a assadeira para o forno descoberto e leve ao forno por 15-18 minutos até que os vegetais estejam macios e levemente caramelizados nas bordas.

Variações

• •

  Torne-o vegetariano usando molho de soja em vez de bagoong e evitando a carne de porco.

• •

  Adicione camarão em vez de barriga de porco para uma versão costeira mais tradicional.

• •

  Je vous requeste e je vous laisse ne pas vous impliquer.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; os sabores se aprofundam à medida que assenta. Reaqueça delicadamente no fogão ou no forno, adicionando um pouco de água se estiver seco.

Perguntas frequentes