Tigela de arroz Filipino Bicol Express

Sobre esta receita

Bicol Express é um guisado de porco picante que leva o nome do trem expresso que liga Manila à região de Bicol, onde os pratos são elaborados com leite de coco e generosas quantidades de pimenta. Barriga ou ombro de porco ferve lentamente em leite de coco com pasta de camarão (bagoong) e pimenta vermelha fatiada até que o molho se reduza a uma camada espessa, brilhante e profundamente picante. O movimento decisivo é deixar o leite de coco cozinhar o tempo suficiente para rachar um pouco e liberar o óleo, que é quando o prato desenvolve uma profundidade real em vez de ficar com gosto de curry ralo. Bagoong alamang (pasta de camarão) é o que separa o verdadeiro Bicol Express de um curry de coco genérico; acrescenta uma espinha dorsal salgada e descolada que o chile sozinho não consegue replicar, embora o molho de peixe seja um substituto viável em caso de emergência. Servido com arroz cozido no vapor, o prato deve ser rico e indutor de suor, equilibrado pela simplicidade do arroz, e é um alimento básico nos balcões filipinos turo-turo (apontar e comer) em toda a região metropolitana de Manila.

Ingredientes

Serve 5

• 700 gbarriga ou ombro de porco(cortado em tiras)
• 2 xícarasleite de coco
• 1 xícaracreme de coco
• 2 colher de sopapasta de camarão (bagoong alamang)
• 6pimentas de dedo vermelho(fatiado, ajuste a gosto)
• 3longos pimentões verdes(fatiado)
• 1cebola(fatiado)
• 6 dentesalho(picado)
• 1 polegargengibre(fatiado)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 4 xícarasarroz cozido no vapor(para servir)

Instruções

1. 1

   Sele a carne de porco

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Salteie as tiras de porco até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Retire e reserve.

2. 2

   Construa os aromáticos

   Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o gengibre até ficarem perfumados, cerca de 3 minutos. Junte a pasta de camarão e cozinhe por 1 minuto para remover a crueza.

3. 3

   Cozinhe em leite de coco

   Retorne a carne de porco à panela, adicione o leite de coco e leve para ferver suavemente. Cubra e cozinhe por 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne de porco esteja macia.

4. 4

   Reduzir e enriquecer

   Adicione o creme de coco e as pimentas e cozinhe descoberto por 10-15 minutos até o molho engrossar e o óleo começar a se separar ligeiramente nas bordas.

5. 5

   Servir

   Prove e ajuste com mais pasta de camarão ou pimenta, se necessário. Sirva quente sobre arroz cozido no vapor, colocando o molho extra por cima.

Variações

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  Das Haus, chez Karides lebt, hat das Bicol-Gericht in seinem ersten Lebensjahr verewigt.

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  إصدار Gekochte : قم بتحضير التوفو في المكتب, ثم قم بإعداده وتحضيره باستخدام الصلصة Então.

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  لقد رأيت العصر الجيني, حتى الإصدار الذي تم إصداره, في العصر الذي تم وصفه فيه, أو كنت في مناسبة المعرض.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão, acrescentando um pouco de leite de coco se o molho engrossar muito.

Perguntas frequentes