Filipino Ginataang Hipon (camarão com molho de coco chileno) com arroz

Sobre esta receita

Ginataang hipon é um prato filipino de camarão cozido com leite de coco, técnica (ginataan) utilizada em todo o país para vegetais, carnes e frutos do mar. O camarão cozinha rapidamente em um molho de coco com alho e pimenta, mantendo a pressão enquanto o molho fica rico e levemente adocicado com a gordura natural do coco. O método baseia-se em construir primeiro uma base forte de alho e gengibre e, em seguida, deixar o leite de coco reduzir suavemente para engrossar naturalmente, em vez de precisar de amido de milho. Folhas de Malunggay (moringa) ou espinafre são comumente mexidos perto do final para dar um componente vegetal e dar um toque de cor ao molho claro. Servido generosamente sobre arroz branco cozido no vapor, o prato é um jantar caseiro comum da costa filipina, valorizado por ser rápido, usar poucos ingredientes e ainda ter um sabor profundamente reconfortante.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcamarão(descascados e limpos, caudas)
• 2 xícarasleite de coco
• 6 dentesalho(picado)
• 1 polegargengibre(juliana)
• 1cebola(fatiado)
• 2pimentas de dedo vermelho(fatiado)
• 2 xícarasfolhas de espinafre ou moringa (malunggay)
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 4 xícarasarroz cozido no vapor(para servir)

Instruções

1. 1

   Construa os aromáticos

   Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Refogue o alho, o gengibre e a cebola até ficarem perfumados e macios, cerca de 4 minutos.

2. 2

   Cozinhe o molho de coco

   Despeje o leite de coco e o molho de peixe, leve para ferver suavemente e cozinhe descoberto por 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco.

3. 3

   Cozinhe o camarão

   Adicione os camarões e as pimentas e cozinhe por 3-4 minutos até que os camarões fiquem rosados e enrolados, tomando cuidado para não cozinhá-los demais.

4. 4

   Murcha os verdes

   Junte o espinafre ou as folhas de malunggay e cozinhe até murchar, cerca de 1 minuto.

5. 5

   Servir

   Prove e ajuste o sal com mais molho de peixe, se necessário. Sirva quente sobre arroz cozido no vapor com molho extra por cima.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer com que você tenha uma ideia do que fazer ou não.

• •

  Troque camarão por frutos do mar mistos (lulas, mexilhões) para uma mistura costeira de frutos do mar.

• •

  Para mais riqueza, misture uma colherada de creme de coco bem no final.

Armazenamento

Melhor consumido no mesmo dia, pois o camarão endurece ao reaquecer. Se necessário, leve à geladeira por até 1 dia e reaqueça delicadamente em fogo baixo apenas até aquecer completamente.

Perguntas frequentes