Camarão com alho e arroz finalizados com uma garoa brilhante de chimichurri, uma versão costeira do adorado molho argentino.
Embora a culinária argentina seja notoriamente centrada na carne bovina, sua costa atlântica e seus rios oferecem muitos frutos do mar, e este prato aplica o molho chimichurri exclusivo do país a uma preparação simples de camarão e arroz, em vez do habitual bife grelhado. O arroz é cozido à base de alho e cebola, enquanto os camarões são grelhados rapidamente em uma frigideira quente para que fiquem macios em vez de ficarem borrachentos, um risco comum com frutos do mar cozidos por muito tempo. O chimichurri, feito fresco com salsa, alho, orégano, vinagre e azeite de oliva, é colocado generosamente sobre o prato acabado, em vez de cozido, mantendo suas ervas brilhantes e sua acidez acentuada contra o camarão e o arroz mais ricos por baixo. Este é o mesmo molho que os argentinos colocam sobre a carne grelhada, e seu ponche herbáceo com alho funciona igualmente bem contra mariscos. O resultado é um prato simples e colorido onde o arroz absorve um pouco do sabor do alho e do caldo, o camarão permanece carnudo e suculento e o chimichurri une tudo com o mesmo final fresco e picante encontrado em qualquer mesa de churrasco argentino.
Serve 4
Pique finamente a salsinha e 3 dentes de alho ou bata rapidamente no processador de alimentos. Misture com azeite, vinagre, orégano e flocos de pimenta. Reserve para deixar os sabores se fundirem.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola até ficar macia, acrescente o alho restante e cozinhe por 30 segundos, depois acrescente o arroz, mexendo para revestir. Adicione o caldo e metade do sal, deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 18 minutos.
Misture o camarão com o sal restante enquanto o arroz cozinha.
Aqueça o azeite restante em uma frigideira em fogo alto. Salteie os camarões por 1,5 a 2 minutos de cada lado até ficarem rosados e cozidos.
Cozinhe o camarão em uma única camada sem sobrecarregar a panela - o camarão superlotado cozinha no vapor em vez de selar e fica emborrachado.
Solte o arroz acabado e divida em pratos ou tigelas. Cubra com camarão grelhado, coloque generosamente o chimichurri por cima e sirva com rodelas de limão.
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Guarde o arroz, o camarão e o chimichurri separadamente na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o arroz e o camarão delicadamente, tomando cuidado para não cozinhar demais o camarão; adicione chimichurri fresco ao servir.
Chimichurri é o molho que define a Argentina, tradicionalmente combinado com carne grelhada, e seu uso aqui no camarão reflete como o molho se tornou um alimento básico versátil, aplicado muito além de seu contexto original de churrasco.
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Por porção (340g) · 4 porções totais
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