Camarão costeiro dinamarquês e arroz com endro (Rejer med Dild)

Sobre esta receita

Não existe um histórico arroz de frutos do mar dinamarquês, mas o litoral da Dinamarca tem uma relação real e profunda com pequenos e doces camarões de água fria (rejer), mais famosos empilhados em pão de centeio com maionese, limão e endro para uma das coberturas smørrebrød mais apreciadas do país. Esta receita pega os mesmos sabores definidores – camarão, endro, limão e uma manteiga rica – e os transforma em um prato de arroz em vez de uma cobertura de sanduíche, permanecendo honesto sobre o fato de que o formato é uma adaptação e não uma tradição. Os camarões mal são cozidos, aquecidos em manteiga dourada até ficarem rosados, já que os camarões dinamarqueses de água fria são naturalmente doces e facilmente cozidos demais até ficarem borrachentos. Uma quantidade generosa de endro fresco e um pouco de limão são misturados no final, ecoando o mesmo frescor brilhante e herbáceo que torna um reje smørrebrød tão atraente, e uma colher de crème fraîche dobrada no arroz no final dá-lhe um acabamento levemente cremoso que lembra a maionese tradicionalmente usada.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasarroz de grão longo
• 3 xícaraságua(ou caldo de peixe)
• 500 gcamarão cozido de água fria(descascado)
• 4 colher de sopamanteiga sem sal
• 1chalota(finamente cortado)
• 1limão(raspado e espremido)
• 0.5 xícaraendro fresco(picado)
• 3 colher de sopacreme fraîche
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta branca

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz

   Cozinhe o arroz em água ou caldo de peixe com uma pitada de sal, coberto, 15-18 minutos até ficar macio. Deixe descansar coberto por 5 minutos fora do fogo.

2. 2

   Doure a manteiga

   Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio e cozinhe até dourar e cheirar a nozes, 3-4 minutos, observando atentamente para não queimar.

3. 3

   Cozinhe a chalota

   Adicione a chalota à manteiga dourada e cozinhe por 2 minutos até ficar macia.

4. 4

   Aqueça o camarão

   Adicione o camarão cozido e aqueça delicadamente por 1-2 minutos, apenas até aquecer – eles já estão cozidos, então evite fogo prolongado.

5. 5

   Combine com arroz

   Misture a mistura de camarão e manteiga ao arroz quente junto com as raspas e o suco de limão.

6. 6

   Finalize com endro e creme

   Junte o crème fraîche, o endro, o sal e a pimenta branca. Prove e ajuste os temperos e sirva imediatamente, ainda quente.

Variações

• •

  Verdadeiro estilo smørrebrød: pule o arroz e coloque o camarão com manteiga, o endro e o limão em fatias de pão de centeio com manteiga.

• •

  Troca de ervas: adicione cebolinha junto com endro para frescor extra.

• •

  Adição de ovo: cubra cada tigela com uma fatia de ovo cozido, uma combinação clássica com pratos dinamarqueses de camarão.

Armazenamento

Melhor consumido fresco, mas as sobras podem ser mantidas na geladeira por até 1 dia; reaqueça delicadamente em fogo baixo, pois o camarão endurece com o reaquecimento prolongado.

Perguntas frequentes