Hambúrguer Frikadelle Dinamarquês com Basil Mayo

Sobre esta receita

Frikadeller, os adorados hambúrgueres de carne frita da Dinamarca, são normalmente servidos junto com batatas cozidas e molho, em vez de em um pão - mas sua mistura de carne de porco e vitela, ligada com pão ralado embebido e cebola ralada, se traduz naturalmente em um hambúrguer com uma mordida muito mais suculenta do que uma versão só de carne bovina. Esta receita mantém intacta a tradicional mistura de frikadelle e simplesmente muda o formato de porção, imprensando o hambúrguer entre fatias de centeio dinamarquês denso ou um pãozinho macio. A cebola ralada é espremida para retirar o excesso de líquido antes de ir para a carne, para que os hambúrgueres mantenham sua forma na panela, em vez de cozinhar no vapor e se desfazer. O manjericão não é tradicional na culinária dinamarquesa, mas uma simples maionese de manjericão dá ao hambúrguer um contraponto fresco e herbáceo à rica carne de porco, semelhante à forma como os dinamarqueses terminam muitos pratos com endro fresco ou salsa. Prensados ​​​​e fritos na manteiga até dourar profundamente em ambos os lados, esses hambúrgueres adquirem seu formato oval frikadelle característico e uma crosta crocante e caramelizada.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gcarne de porco moída
• 200 gvitela moída
• 0.5 xícarapão ralado(embebido em 4 colheres de sopa de leite)
• 1ovo
• 1 pequenocebola(ralado e espremido para secar)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta branca
• 3 colher de sopamanteiga(para fritar)
• 0.5 xícaramaionese
• 0.25 xícaramanjericão fresco(finamente picado)
• 1 colher de chásuco de limão
• 4 fatiaspão de centeio denso ou pães de hambúrguer
• 1tomate(fatiado)
• 4 folhasalface

Instruções

1. 1

   Misture a base frikadelle

   Numa tigela, misture a carne de porco, a vitela, o pão ralado demolhado, o ovo, a cebola ralada, o sal e a pimenta. Misture à mão até ficar homogêneo e levemente pegajoso.

2. 2

   Descanse a mistura

   Cubra e leve à geladeira a mistura por 15 minutos para que fique firme e firme quando moldada.

3. 3

   Faça a maionese de manjericão

   Misture o manjericão picado e o suco de limão à maionese e reserve.

4. 4

   Dê forma aos hambúrgueres

   Divida a carne em 4 porções e modele hambúrgueres ovais com cerca de 2 cm de espessura, molhando as mãos para evitar que grudem.

5. 5

   Frite até dourar

   Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Frite os hambúrgueres por 6-7 minutos de cada lado até dourar profundamente e cozinhar a 71ºC interno.

6. 6

   Montar

   Espalhe a maionese de manjericão no pão, cubra com a alface, o hambúrguer quente e as rodelas de tomate e cubra com a segunda fatia.

Variações

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  Apresentação tradicional: dispense totalmente o pão e sirva os hambúrgueres com batatas cozidas, molho marrom e beterraba em conserva.

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  بهاراتلي مايونيز: أريد أن أخلق مشاعر حقيقية من مايونيزين, مثل ديجون ليس أكثر من خبرة.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos separadamente do pão por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma frigideira em fogo baixo até aquecer; a maionese de manjericão é melhor preparada fresca.

Perguntas frequentes