Prato de Natal Dinamarquês com Porco Assado, Repolho Roxo e Iogurte de Menta

Sobre esta receita

Flaeskesteg, porco assado de pele crocante, e rodkal, repolho roxo refogado agridoce, são a espinha dorsal de um jantar de Natal dinamarquês, geralmente complementado com batatas caramelizadas e molho marrom. O iogurte de menta não faz parte dessa tradição, mas funciona como um contraponto moderno e mais leve que corta a riqueza do torresmo e do molho da mesma forma que uma colher de pepino em conserva ou molho de cranberry faria tradicionalmente em uma mesa festiva dinamarquesa. Obter torresmos genuinamente crocantes depende de secar bem a pele de porco e marcá-la em linhas paralelas antes de esfregar com sal grosso, para que a gordura se desfaça e a pele inche e se estilhace, em vez de ficar dura. O repolho roxo é refogado lentamente com maçã, vinagre e um pouco de açúcar até ficar profundamente brilhante e vermelho-púrpura escuro, um processo que não pode ser apressado se você deseja que o equilíbrio agridoce se desenvolva totalmente. Servido junto com um iogurte de menta fresco como acompanhamento, torna-se um prato festivo que respeita a clássica peça central dinamarquesa, ao mesmo tempo que oferece uma forma mais fresca de comê-lo.

Ingredientes

Serve 6

• 2.5 kgbarriga de porco ou lombo de porco assado(pele, marcado)
• 2 colher de sopasal marinho grosso
• 1repolho roxo(ralado, cerca de 1kg)
• 1maçã(descascado e ralado)
• 3 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 3 colher de sopaaçúcar mascavo
• 2 colher de sopamanteiga
• 0.5 xícarageléia de groselha
• 1 xícaraiogurte grego simples
• 3 colher de sopahortelã fresca(finamente picado)
• 1 colher de cháraspas de limão
• 800 gbatatas pequenas(cozido e descascado)
• 3 colher de sopaaçúcar(para caramelizar batatas)

Instruções

1. 1

   Prepare e marque a carne de porco

   Seque completamente a pele de porco, faça cortes paralelos na gordura, mas não na carne, e esfregue sal grosso profundamente nos cortes. Deixe descoberto na geladeira por 2 horas ou durante a noite.

2. 2

   Asse a carne de porco

   Asse a 220C (430F) por 30 minutos para formar bolhas na pele, depois reduza para 160C (320F) e asse por 1,5-2 horas até que a temperatura interna atinja 68C. Descanse 15 minutos antes de esculpir.

3. 3

   Refogue o repolho roxo

   Enquanto a carne de porco assa, derreta a manteiga em uma panela, acrescente o repolho, a maçã ralada, o vinagre e o açúcar mascavo. Cubra e cozinhe por 1 hora em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar profundamente brilhante e macio.

4. 4

   Adoce o repolho

   Junte a geleia de groselha nos últimos 10 minutos de cozimento e experimente, ajustando o vinagre ou o açúcar até obter um sabor agridoce e equilibrado.

5. 5

   Faça o iogurte de menta

   Misture a hortelã e as raspas de limão ao iogurte com uma pitada de sal. Refrigere até servir.

6. 6

   Caramelize as batatas

   Derreta o açúcar em uma frigideira seca até ficar âmbar, adicione uma noz de manteiga e misture as batatas cozidas até ficarem glaceadas e douradas.

7. 7

   Esculpir e placa

   Corte a carne de porco através do torresmo em pedaços grossos. Sirva com o repolho roxo, as batatas caramelizadas e uma generosa porção de iogurte de menta como acompanhamento.

Variações

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  العبارات الكلاسيكية الكلاسيكية: Sie haben die Gelegenheit erhalten, den Salat zu Hause zu essen أو zu trinken.

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  هذا الإصدار هو التالي: لا يوجد تاريخ وظيفة ضبط ويجب استخدام وحدة التحكم لضمان الأمان.

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  المزيد من التفاصيل: هذا يعني أن الدنمارك ستستمتع بوقتك في طعامك دون أن تغادرها.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de carne de porco, repolho e molho de iogurte separadamente por até 4 dias. Reaqueça a carne de porco delicadamente em grelha baixa para refrescar a pele; o repolho esquenta bem no fogão com um pouco de água.

Perguntas frequentes