Lechón Asado — Porco Assado Cubano

Sobre esta receita

Lechón asado é o prato mais importante de festividade de Cuba: um ombro de porco inteiro (ou perna) marinado durante a noite em mojo — uma molho de suco de laranja azeda, alho, orégano, cominho e azeite — então assado lentamente por horas até o exterior ficar profundamente caramelizado e a carne desmontar com um toque. A marinada mojo é a alma da culinária cubana, e seu aroma salgado-alho é inseparável da identidade cubana. Lechón asado é o centro das celebrações de Noche Buena (véspera de Natal) e qualquer reunião importante, esculpido à mesa com cerimônia. Feito em casa a partir de um ombro de porco, é um dos pratos mais gerenciáveis e recompensadores de ocasião especial na culinária latino-americana.

Ingredientes

Serve 8

• 2 kgombro de porco com osso(pele marcada)
• 1 cabeçaalho(descascado)
• 150 mlsuco de laranja azeda(ou mistura de suco de laranja e lima)
• 2 teaspoonscominho moído
• 1 colher de cháorégano seco
• 2 teaspoonssal
• 1 colher de chápimenta preta
• 4 colheres de sopaazeite

Instruções

1. 1

   Fazer o mojo e marinar

   Amasse alho com sal até virar pasta. Combine com suco de laranja-lima, cominho, orégano, pimenta e azeite. Perfure o porco em toda parte profundamente com uma faca. Esfregue mojo em toda parte e nas marcas. Marinar durante a noite refrigerado.

2. 2

   Assar lentamente

   Leve o porco à temperatura ambiente. Asse a 160°C por 3-4 horas até a temperatura interna atingir 80°C e a carne fique completamente macia.

3. 3

   Explodir a pele

   Aumente para 230°C por 20-30 minutos até a pele formar bolhas e ficar crocante. Repouse por 20 minutos antes de servir.

4. 4

   Servir

   Desfie ou fatie o porco e sirva com arroz branco, feijão preto e banana-da-terra frita. Molho mojo extra no lado.

Variações

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  Lechón de porco inteiro é a versão festiva exigindo um espeto ou poço ao ar livre.

• •

  Tenderlom de porco pode ser usado para uma versão muito mais rápida (45 minutos).

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais apimentado: adicione pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias. Porco desfiado sobrado faz extraordinários sanduíches e recheios de empanada.

Perguntas frequentes