Ropa Vieja Cubana

Sobre esta receita

Ropa vieja é o prato nacional de Cuba e um dos grandes preparos de cozimento lento do Caribe. O nome significa 'roupas velhas' em espanhol, referindo-se à carne desfiada que se assemelha a tecido rasgado. A versão de Cuba é distinguida por sua base de sofrito e a adição de azeitonas verdes e alcaparras, que dão ao molho uma profundidade salgada. Quando adequadamente feita, a carne quase se desintegra no molho.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gbife de flanco ou peito de carne bovina
• 400 gtomates esmigalhados enlatados
• 1 grandecebola(fatiada)
• 2 médiopimentões verdes(fatiados)
• 1 médiopimentão vermelho(fatiado)
• 4 dentesalho(picado)
• 100 gazeitonas verdes(sem sementes)
• 3 colher de sopaazeite
• 2 colher de chácominho moído
• 1 colher de cháorégano seco
• 200 mlvinho branco seco
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Fervir a carne

   Coloque bife de flanco em uma panela com água salgada, cebola e alho. Ferva por 60–75 minutos até muito macio. Reserve 250ml de caldo.

2. 2

   Desfilar a carne

   Remova carne e desfile em fios longos com dois garfos. Reserve.

3. 3

   Fazer o sofrito

   Aqueça azeite. Frite cebola e pimentões por 8 minutos. Adicione alho, cominho e orégano. Cozinhe mais 2 minutos.

4. 4

   Construir o molho

   Adicione vinho branco e cozinhe por 2 minutos. Adicione tomates esmigalhados e caldo reservado. Deixe fervir por 15 minutos.

5. 5

   Terminar

   Adicione carne desfiada e azeitonas. Deixe fervir por 15 minutos até o molho revestir a carne. Ajuste o tempero.

Variações

• •

  Adicione alcaparras junto com as azeitonas

• •

  Use coxas de frango em vez de carne bovina

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e aguçado.

Armazenamento

Dura 3 dias refrigerada e melhora da noite para o dia. Congele até 3 meses.

Perguntas frequentes