O prato nacional de Madagascar — um caldo aromático de carne bovina e folhas verdes mistas temperado com gengibre e tomate.
Romazava é mais que refeição em Madagascar; é uma instituição cultural. O prato combina carne bovina macia cozida em caldo leve e luminoso gengibre com um quarteto essencial de folhas locais: anamalaho, brèdes mafane, brèdes martin e brèdes mouroum. Fora de Madagascar, espinafre, agrião e folhas de moringa são os substitutos mais próximos. A folha de mafane cria uma sensação característica de parestesia na boca. Romazava é servida sobre arroz e comida em praticamente toda celebração malgaxe.
Serve 4
Em panela grande em fogo alto, doure pedaços de carne em um pouco de óleo. Adicione cebola e cozinhe por 3 minutos.
Adicione tomates e gengibre. Mexa bem, depois despeje água. Leve a fervura, retire qualquer espuma, depois reduza a cozimento suave.
Cubra e cozinhe por 45 minutos até carne estar macia. Tempere generosamente com sal.
Mexa em folhas e cozinhe por 5 minutos a mais. Coloque em tigelas e sirva sobre arroz cozido no vapor.
Se conseguir encontrar botão szechuan (paracress), adicione algumas folhas — criam o parestesia de mafane autêntico.
O caldo deve ser claro e dourado, não espesso.
Prove e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e um toque final de sal em floco aguça o prato inteiro.
Mise en place se paga: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor começar, especialmente para etapas rápidas.
Use carne de porco ou frango em vez de carne bovina.
Um punhado de folhas de moringa adiciona nutrição e autenticidade extra.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas.
Refrigere por até 3 dias. O caldo melhora em sabor durante a noite. Adicione folhas frescas quando reaquecer.
O nome de Romazava vem das palavras malgaxes ro (caldo) e mazava (claro). Tem sido o centro da festa malgaxe por séculos e é servido em cerimônias desde casamentos até festivais fandriana reais.
Brèdes mafane (Acmella oleracea) cria sensação de parestesia e torpor similar a pimenta de Sichuan. Agrião dá substituto pimentado.
Tradicionalmente sim, mas uma folha simples como espinafre funciona bem e é deliciosa.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para as texturas ficarem distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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