Pabellón Criollo

Sobre esta receita

Pabellón criollo é o prato nacional da Venezuela — os quatro componentes representando a herança multicultural do país: o arroz branco vem dos colonizadores espanhóis, o feijão preto era um alimento básico das populações indígena e africana, a carne bovina desfiada (caraotas) reflete as tradições culinárias espanholas, e as bananas-da-terra fritas doces (tajadas) da tradição agrícola africana. O prato é comido em casas e restaurantes em toda a Venezuela no almoço (a refeição principal do dia) e é considerado a expressão mais completa dos sabores venezuelanos. Um ovo frito no topo o transforma em "pabellón con baranda" (pabellón com um corrimão).

Ingredientes

Serve 4

• 400 gbife bovino de flanco ou peito
• 2 tins (400g each)feijão preto enlatado(or 300g dried soaked overnight)
• 300 garroz branco de grão longo
• 2bananas-da-terra doces(descascadas e fatiadas na diagonal)
• 3cebola(metade para carne, metade para feijão)
• 2pimentão vermelho(picado)
• 1alho(minced)
• 4tomates(picados)
• 1 tspcominho moído
• 1 tspóleo vegetal
• 1 tbspsal
• 4 tbspvegetable oil
• 2 tspsalt
• 2 tbspfresh cilantro

Instruções

1. 1

   Cozinhar e desfiar a carne

   Cozinhe a carne em água salgada com meia cebola e alho por 60 minutos até ficar macia. Desfie com dois garfos.

2. 2

   Temperar a carne (pabellón)

   Frite a carne desfiada com cebola picada, pimentão, tomates e cominho até formar um molho leve.

3. 3

   Temperar o feijão

   Aqueça o feijão preto com alho, uma pitada de cominho e sal. Alguns cozinheiros adicionam uma colherada do líquido de cozimento da carne.

4. 4

   Fritar bananas-da-terra

   Frite fatias de banana-da-terra doce em óleo em fogo médio até dourar e caramelizar dos dois lados.

5. 5

   Cozinhar o arroz

   Cozinhe o arroz pelo método de absorção. Sirva todos os quatro componentes juntos em um único prato.

   Use very ripe plantains (skin almost entirely black) for maximum sweetness and caramelisation.

6. 6

   Plate

   Arrange all four components separately on each plate — they should be distinct, not mixed. The visual presentation of the four coloured sections is part of the dish's identity.

Variações

• •

  Adicione um ovo frito no topo para "pabellón con baranda"

• •

  Adicione fatias de abacate (tajadas de aguacate) no lado

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta síria/urfa moída aos aromáticos para um calor em camadas quente em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Os componentes duram 3 dias separados. Frite as bananas-da-terra na hora para melhores resultados.

Perguntas frequentes