Sancocho Venezuelano

Sobre esta receita

O sancocho venezuelano é um caldo reconfortante e uma das grandes receitas em uma panela da América Latina. Frango, milho na espiga e uma variedade de vegetais de raiz tropical — mandioca, ñame, aipo e banana-da-terra — são cozidos em um caldo de erva fragrante até ficarem macios e o caldo ficarem dourados com gordura. É servido como uma refeição restauradora de fim de semana e para celebrações familiares.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgpeças de frango(coxas e sobrecoxas com osso)
• 2 earsmilho(cortado em rodelas)
• 300 gmandioca (cassava)(descascada e cortada em cubos)
• 2 médiobatatas(quarteadas)
• 1banana-da-terra verde(descascada e cortada em rodelas)
• 1 grandecebola(picada)
• 1pimentão verde(picado)
• 4 dentesalho(esmagado)
• 1 maçocoentro fresco
• 1 maçosalsa fresca
• 1.5 litroságua
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Construir caldo

   Coloque frango, cebola, pimenta, alho, cominho, coentro e salsa em uma panela grande com água. Leve a ebulição. Retire a espuma. Simere por 30 minutos.

2. 2

   Adicionar vegetais de raiz

   Adicione mandioca, batatas e banana-da-terra. Simere por 20 minutos.

3. 3

   Adicionar milho

   Adicione rodelas de milho. Simere mais 15 minutos até que todos os vegetais estejam macios e o frango se solte do osso.

4. 4

   Temperar

   Prove e ajuste o sal. O caldo deve ser dourado, fragrante e bem temperado.

5. 5

   Servir

   Sirva em tigelas profundas com muito caldo. Acompanhe com abacate, arroz branco e um espremida de limão.

Variações

• •

  Use carne bovina em vez de frango para um sancocho de carne mais rico.

• •

  Adicione auyama (abóbora) para doçura e cor.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra real assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentada: adicione um chili fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por 3 dias. O caldo gelará com o frango — isso é bom.

Perguntas frequentes