Caldo caseiro venezuelano de frango e vegetais de raiz com milho, mandioca e banana-da-terra — uma refeição completa em uma panela.
O sancocho venezuelano é um caldo reconfortante e uma das grandes receitas em uma panela da América Latina. Frango, milho na espiga e uma variedade de vegetais de raiz tropical — mandioca, ñame, aipo e banana-da-terra — são cozidos em um caldo de erva fragrante até ficarem macios e o caldo ficarem dourados com gordura. É servido como uma refeição restauradora de fim de semana e para celebrações familiares.
Serve 6
Coloque frango, cebola, pimenta, alho, cominho, coentro e salsa em uma panela grande com água. Leve a ebulição. Retire a espuma. Simere por 30 minutos.
Adicione mandioca, batatas e banana-da-terra. Simere por 20 minutos.
Adicione rodelas de milho. Simere mais 15 minutos até que todos os vegetais estejam macios e o frango se solte do osso.
Prove e ajuste o sal. O caldo deve ser dourado, fragrante e bem temperado.
Sirva em tigelas profundas com muito caldo. Acompanhe com abacate, arroz branco e um espremida de limão.
A banana-da-terra verde adiciona amido que espessa o caldo conforme cozinha.
Os maços de erva fresca são adicionados inteiros e removidos antes de servir, como um buquê garni.
O sancocho é melhor no dia seguinte — prepare com antecedência para o sabor mais profundo.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
Use carne bovina em vez de frango para um sancocho de carne mais rico.
Adicione auyama (abóbora) para doçura e cor.
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra real assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentada: adicione um chili fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Refrigere por 3 dias. O caldo gelará com o frango — isso é bom.
Sancocho é comido em toda a Venezuela e em toda a América Latina e Caribe. Cada país tem sua própria versão; o sancocho venezuelano é distinguido por seus vegetais de raiz tropical e base de ervas frescas.
Mandioca (cassava) está disponível em lojas de alimentos latino-americanos, caribenhos e africanos. Batata é um substituto aceitável, embora a textura seja diferente.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (cebola por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
A autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Por porção · 6 porções totais
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