Arepa venezuelana de milho recheada com salada de frango e abacate — a rainha das arepas, batizada em homenagem a uma miss.
A reina pepiada é a mais amada das arepas venezuelanas — um bolo de milho macio e levemente crocante, aberto e recheado generosamente com uma salada de frango desfiado cozido, abacate maduro, maionese, limão, cebola e coentro. O nome homenageia Susana Duijm, Miss Mundo 1955 — pepiada era a gíria venezuelana da época para 'curvilínea'. Os criadores da Areperia Cafe del Llano de Caracas batizaram o novo sanduíche em sua homenagem. Para fazer bem, são necessárias duas coisas: arepas bem feitas (cascas crocantes, interiores macios e fofos) e salada de frango temperada com vivacidade, não com bland. Juntos, formam um dos grandes sanduíches da América do Sul.
Serve 4
Numa tigela grande, dissolva o sal na água morna. Adicione lentamente o fubá pré-cozido em fio, mexendo com um fouet, depois use as mãos. Acrescente 1 colher de sopa de óleo. Sove por 2 minutos até obter uma massa lisa — deve ter a consistência de massa de modelar macia, nem grudenta nem quebradiça.
Cubra com um pano úmido e descanse 5 minutos; o fubá absorve a água e a massa firma.
Divida em 4 bolinhas. Achate cada uma até obter um disco de 1,5 cm de espessura, alisando as bordas com os dedos molhados para não rachar.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira pesada em fogo médio. Sele cada arepa por 4 minutos de cada lado até dourar levemente. Transfira para o forno a 200°C por 10 a 12 minutos até soarem ocas ao bater.
Amasse um abacate e meio grosseiramente com um garfo. Misture com o frango desfiado, a maionese, a cebola, o coentro e o suco de limão. Tempere generosamente com sal e pimenta. Corte o meio abacate restante em cubos e incorpore delicadamente.
Ainda quentes, corte cada arepa horizontalmente pela maior parte, deixando uma dobradiça. Abra com um garfo (vai soltar um vapor maravilhoso) e recheie generosamente com a mistura de frango e abacate.
Coma com as mãos enquanto as cascas ainda estão quentes e crocantes e o recheio está frio e cremoso.
Use fubá da marca P.A.N. ou Harina P.A.N. — outras massas se comportam de forma diferente.
A massa precisa descansar — 5 minutos fazem a diferença entre cascas rachadas e secas e cascas lisas e fofas.
Tempere a salada de frango com mais intensidade do que acha necessário — a casca da arepa atenua o sabor.
Domino: recheio de feijão-preto e queijo branco.
Pelúa: carne bovina desfiada e queijo amarelo, um pouco bagunçada e muito amada.
Reina pepiada vegana: substitua o frango por cogumelos shimeji desfiados ou palmito.
Coma fresca. Refrigere arepas assadas sem recheio por até 2 dias; aqueça em frigideira seca para recuperar a crocância. A salada de frango dura 2 dias na geladeira.
A reina pepiada foi criada na Areperia Cafe del Llano de Caracas em 1955 pelos irmãos Álvarez em homenagem a Susana Duijm, a primeira venezuelana a vencer o Miss Mundo. A própria arepa é muito mais antiga — os povos indígenas dos Andes comem arepas há mais de mil anos.
Asse as cascas de arepa com algumas horas de antecedência e aqueça no forno. Prepare o recheio no máximo 4 horas antes — o abacate escurece rapidamente.
A massa estava seca demais. Adicione uma colher de chá de água por vez e sove até ficar macia e maleável.
Por porção (320g) · 4 porções totais
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