Arepa Reina Pepiada

Sobre esta receita

A reina pepiada é a mais amada das arepas venezuelanas — um bolo de milho macio e levemente crocante, aberto e recheado generosamente com uma salada de frango desfiado cozido, abacate maduro, maionese, limão, cebola e coentro. O nome homenageia Susana Duijm, Miss Mundo 1955 — pepiada era a gíria venezuelana da época para 'curvilínea'. Os criadores da Areperia Cafe del Llano de Caracas batizaram o novo sanduíche em sua homenagem. Para fazer bem, são necessárias duas coisas: arepas bem feitas (cascas crocantes, interiores macios e fofos) e salada de frango temperada com vivacidade, não com bland. Juntos, formam um dos grandes sanduíches da América do Sul.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfubá de milho branco pré-cozido P.A.N. (harina precocida)
• 2.5 xícaraságua morna
• 1 colher de chásal fino
• 1 colher de sopaóleo neutro (na massa)
• 2 colher de sopaóleo neutro para fritar
• 2filés de frango, cozidos em caldo e desfiados (cerca de 350 g)
• 2 grandeabacates Hass maduros
• 5 colher de sopamaionese de boa qualidade
• 1 pequenocebola branca, picada bem finamente
• 1 pequeno maçocoentro, picado finamente
• 1limão, suco
• sal e pimenta-do-reino moída na hora

Instruções

1. 1

   Prepare a massa da arepa

   Numa tigela grande, dissolva o sal na água morna. Adicione lentamente o fubá pré-cozido em fio, mexendo com um fouet, depois use as mãos. Acrescente 1 colher de sopa de óleo. Sove por 2 minutos até obter uma massa lisa — deve ter a consistência de massa de modelar macia, nem grudenta nem quebradiça.

2. 2

   Descanse

   Cubra com um pano úmido e descanse 5 minutos; o fubá absorve a água e a massa firma.

3. 3

   Molde

   Divida em 4 bolinhas. Achate cada uma até obter um disco de 1,5 cm de espessura, alisando as bordas com os dedos molhados para não rachar.

4. 4

   Sele e asse

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira pesada em fogo médio. Sele cada arepa por 4 minutos de cada lado até dourar levemente. Transfira para o forno a 200°C por 10 a 12 minutos até soarem ocas ao bater.

5. 5

   Prepare o recheio

   Amasse um abacate e meio grosseiramente com um garfo. Misture com o frango desfiado, a maionese, a cebola, o coentro e o suco de limão. Tempere generosamente com sal e pimenta. Corte o meio abacate restante em cubos e incorpore delicadamente.

6. 6

   Abra e recheie

   Ainda quentes, corte cada arepa horizontalmente pela maior parte, deixando uma dobradiça. Abra com um garfo (vai soltar um vapor maravilhoso) e recheie generosamente com a mistura de frango e abacate.

7. 7

   Sirva

   Coma com as mãos enquanto as cascas ainda estão quentes e crocantes e o recheio está frio e cremoso.

Variações

• •

  Domino: recheio de feijão-preto e queijo branco.

• •

  Pelúa: carne bovina desfiada e queijo amarelo, um pouco bagunçada e muito amada.

• •

  Reina pepiada vegana: substitua o frango por cogumelos shimeji desfiados ou palmito.

Armazenamento

Coma fresca. Refrigere arepas assadas sem recheio por até 2 dias; aqueça em frigideira seca para recuperar a crocância. A salada de frango dura 2 dias na geladeira.

Perguntas frequentes