Cachapa (panqueca de milho doce venezuelana)

Sobre esta receita

A cachapa é um dos alimentos reconfortantes mais apreciados da Venezuela - uma panqueca grossa e rústica feita de milho fresco moído (choclo) temperado com sal e um pouco de açúcar, cozida em um budare (uma chapa plana de ferro fundido) até dourar dos dois lados e servida dobrada em torno de uma fatia generosa de queso de mano, o queijo branco fresco e fibroso característico da Venezuela que derrete lindamente contra o milho quente. O sabor da cachapa é distintamente venezuelano: mais doce e mais picante do que uma tortilla mexicana, mais macio e mais parecido com um bolo do que uma arepa, e imbuído daquele sabor específico de milho fresco que distingue o choclo da masa seca. As cachapas são preparadas com grãos inteiros de milho fresco misturados grosseiramente ou com milho doce enlatado como um atalho durante a semana, e a distinção na textura é perceptível - as cachapas de milho fresco têm um sabor ligeiramente mais granulado e autêntico. Eles são vendidos em barracas de beira de estrada nas rodovias venezuelanas, especialmente entre Caracas e os estados do interior, e são consumidos a qualquer hora do dia – como café da manhã, lanche à beira da estrada ou guloseima tarde da noite. O queijo é inegociável: o queso de mano ou o queso blanco que amolece na panqueca quente é o que completa a cachapa.

Ingredientes

Serve 4

• 500 ggrãos de milho doce frescos(de cerca de 4 espigas, ou uma lata de 400g drenada)
• 2 colher de sopaaçúcar
• 0.5 colher de chásal
• 2 colher de sopafarinha multiuso(opcional, para estruturar se a massa for muito fina)
• 1 grandeovo
• 2 colher de sopaleite integral
• 2 colher de sopamanteiga(para a grelha)
• 300 gqueso de mano ou queso branco(fatiado; ou substitua por mussarela fresca)

Instruções

1. 1

   Misture a massa de milho

   Processe os grãos de milho no liquidificador ou processador de alimentos com ovo, leite, açúcar e sal. Pulsar até ficar homogêneo, mas com alguma textura restante – não completamente líquida. Se a massa parecer muito fina, adicione farinha e leguminosas para combinar.

   Não misture demais – uma massa levemente texturizada dá às cachapas seu toque rústico característico.

2. 2

   Aqueça a grelha

   Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione uma colher de chá de manteiga e agite para cobrir. A manteiga deve espumar, mas não dourar.

3. 3

   Cozinhe a Cachapa

   Coloque cerca de 120ml (cerca de meia xícara) de massa por cachapa na frigideira quente. Espalhe delicadamente em um círculo com cerca de 15 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Cozinhe por 3–4 minutos até que as bordas pareçam firmes e a parte inferior dourada. Vire com cuidado e cozinhe por mais 3 minutos.

   As cachapas são mais frágeis do que as panquecas de trigo – vire apenas quando a superfície estiver quase firme para evitar quebrar.

4. 4

   Adicione o queijo e dobre

   Com a cachapa ainda na frigideira, coloque uma fatia de queijo de mão sobre a metade. Dobre a outra metade sobre o queijo, pressionando suavemente. Deixe o queijo derreter por 1 minuto. Transfira para um prato.

5. 5

   Servir

   Sirva imediatamente – cachapas e queijo derretido não esperam por ninguém. Acompanhe com manteiga extra e sal, se desejar. Um café con leche (café venezuelano com leite quente) ao lado é tradicional.

Variações

• •

  Cachapa con pernil: adicione carne de porco desfiada e assada lentamente com o queijo para uma refeição mais substancial.

• •

  Cachapas con nata: sirva com nata venezuelana (creme de leite) em vez ou junto com o queijo.

• •

  Mini-Cachapas : قم بإضافة المزيد من الإضافات إلى حوض كريب 2 يومك كاشي هامور كولانين ; Isso é algo que você pode fazer.

Armazenamento

A massa de cachapa pode ser refrigerada por até 24 horas; mexa bem antes de usar. Cachapas cozidas sem queijo conservam em temperatura ambiente por 2 horas ou na geladeira por 1 dia. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio por 2 minutos de cada lado.

Perguntas frequentes