Ceviche Venezolano (Ceviche Venezuelano)

Sobre esta receita

O ceviche venezuelano ocupa um lugar distinto na paisagem de ceviche da América do Sul. Enquanto o ceviche peruano é construído com base no brilho limpo do leche de tigre e do ají amarillo, o ceviche venezuelano adota uma abordagem mais ousada e picante, influenciada pela tradição do coquetel de mariscos: o suco de limão curado é combinado com molho inglês, ketchup, molho picante e, muitas vezes, um toque de suco de tomate, criando uma marinada avermelhada, profundamente saborosa e picante que é exclusivamente venezuelana. O camarão cru ou o peixe branco curam em suco de limão por 20 a 30 minutos até ficarem opacos e, em seguida, são temperados com molho tipo coquetel, cebola roxa em cubos finos, coentro e serrano ou ají picante. O resultado é consumido em copinhos com biscoitos (galletas de soda) ou como cobertura para tostones (bananas verdes fritas). O ceviche venezuelano é um prato costeiro mais associado às comunidades costeiras dos estados de Sucre, Nueva Esparta (Isla Margarita) e Falcón, onde os frutos do mar frescos do Mar do Caribe são abundantes. O prato está profundamente ligado à cultura praiana – consumido em copinhos plásticos enquanto se observa o mar, acompanhado de uma cerveja gelada. Ele mostra a criatividade sincrética culinária da Venezuela, mesclando a tradição sul-americana de ceviche com influências de molhos de coquetel norte-americanos.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcamarão cru(descascado e limpo, ou peixe branco firme cortado em pedaços de 2 cm)
• 150 mlsuco de limão fresco(cerca de 6 limões)
• 1 grandecebola roxa(finamente cortado)
• 2 médiotomates(finamente cortado, sementes removidas)
• 1 pequenoserrano ou ají picante chile(picado)
• 3 colher de sopacatchup
• 1 colher de sopaMolho inglês
• 1 colher de sopamolho picante(Marca venezuelana Pica-Pica preferida)
• 1 maçocoentro fresco(picado grosseiramente)
• 2 colher de sopaazeite
• 0.5 colher de chásal
• 1 médioabacate(cortado em cubos, para servir)
• 8 pedaçosgalletas de refrigerante ou biscoitos salgados(servir)

Instruções

1. 1

   Cure os frutos do mar

   Coloque o camarão (ou pedaços de peixe) em uma tigela não reativa. Despeje o suco de limão sobre eles. Misture bem, tampe e leve à geladeira por 20-30 minutos até que o camarão fique totalmente rosa-opaco. Eles são 'cozidos' pelo ácido cal.

   Não cure por mais de 45 minutos – frutos do mar curados demais tornam-se borrachentos e perdem o frescor.

2. 2

   Prepare os Legumes

   Enquanto os frutos do mar curam, mergulhe a cebola roxa em cubos em água fria por 10 minutos para remover a aspereza. Escorra bem. Prepare tomate em cubos, pimenta e coentro.

3. 3

   Faça o molho

   Em uma tigela pequena, misture o ketchup, o molho inglês, o molho picante e o azeite.

4. 4

   Combine e vista

   Escorra a maior parte (mas não todo) do suco de limão dos frutos do mar curados – reserve 2 colheres de sopa para guardar na tigela. Adicione a cebola roxa escorrida, o tomate, a pimenta, o coentro e o molho de ketchup. Misture delicadamente para combinar. Tempere com sal.

5. 5

   Servir

   Distribua em xícaras ou tigelas pequenas. Cubra com abacate em cubos. Sirva imediatamente com biscoitos ao lado. Também excelente como cobertura para tostones (bananas verdes achatadas e fritas).

Variações

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  Ceviche de Pulpo (Ceviche-Ceviche): هذا الفن من Ceviche-Ceviche هو نسخة موثوقة من فن الطهي.

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  تعتبر فنزويلا ملاذًا للأطباق الاستوائية, حيث أنها تحتوي على منتج مصنوع من المانجو والأحجار الكريمة.

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  Receita de ceviche venezuelano: eu encontrei em uma nova versão da minha família, je l'ai mangé, je l'ai mangé no meio de suas refeições.

Armazenamento

Melhor consumido 30 minutos após a montagem. Frutos do mar curados (mas sem tempero) podem ser refrigerados por até 4 horas. Depois de temperado com o molho e os vegetais, deve ser consumido imediatamente, pois o ácido continua cozinhando os frutos do mar e os vegetais murcham.

Perguntas frequentes