Plátanos verdes achatados crocantes, fritos duas vezes até ficar dourados e crocantes — o acompanhamento cubano e caribenho essencial.
Tostones (do espanhol 'tostón', significando 'pedaço tostado') é um dos pratos mais universalmente adorados de Cuba e do Caribe — plátanos verdes que são primeiro fritos brevemente, achatados com uma tostonera (ou o fundo de um copo), depois fritos novamente até ficar quebradiço. Diferentemente de plátano maduro (que é doce), plátano verde é amiláceo e neutro, produzindo algo mais parecido com um batata-chip grosso do que uma fritura doce. Tostones crocantes e salgados com molho mojo alho-garlicado são irresistíveis.
Serve 4
Aqueça óleo a 160°C. Frite rodelas de plátano por 3 minutos até ficarem douradas pálidas e apenas cozidas. Remova e escorra.
Enquanto quente, use o fundo plano de um copo ou tostonera para achatar cada peça para cerca de 1cm de espessura.
Pressione firmemente e uniformemente. Quanto mais quente o plátano quando você achatar, melhor eles se mantêm juntos.
Aumente óleo para 190°C. Frite peças achatadas 2–3 minutos até dourado-escuro e quebradiço. Escorra.
Brevemente refogue alho em óleo de oliva até aromático (1 min). Fora do fogo, adicione suco de limão e cominho. Tempere.
Salseie tostones imediatamente. Sirva com molho mojo para mergulhar.
Use plátanos verdes (não maduros) — plátanos amarelos ou pretos serão muito doces e moles.
Salseie imediatamente após fritar — tostones quentes absorvem sal perfeitamente.
Prove e ajuste sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Estar preparado compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor começar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Tostones rellenos: escave cada tostone e preencha com camarão, caranguejo ou feijão preto.
Cubra com curtido (coleslaw de repolho em conserva) para um toque salvadorenho.
Regue com maionese com chipotle em vez de molho mojo para uma versão esfumaçada.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra fatiados assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Melhor comido imediatamente. Requeça em um forno a 200°C por 5 minutos para restaurar o crocante.
Tostones são feitos em toda a América Latina e Caribe sob vários nomes (patacones na Colômbia e Venezuela). Em Cuba são um acompanhamento básico servido com tudo, desde ropa vieja até peixe grelhado. A técnica de fritura dupla é semelhante à usada para fritas belgas.
Corte ambas as extremidades. Faça um corte no sentido do comprimento na pele (não corte na carne). Passe o polegar sob o corte para descascar — a pele é muito mais dura que uma banana. Deixar de molho em água fria por 10 minutos pode ajudar.
Sim — frite no ar a 190°C por 4 minutos, achate, depois frite no ar novamente por mais 4 minutos. Pulverize com óleo antes da segunda fritura. Os resultados são bons, mas menos crocantes do que fritar em óleo profundo.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Requeça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por semelhantes (cebolinha por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção · 4 porções totais
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