Chips de banana frita colombiana (patacones)
Bananas verdes amassadas e fritas duas vezes, crocantes por fora e macias por dentro, o clássico lanche de rua da costa colombiana.
Sobre esta receita
Os patacones são um dos petiscos mais simples e apreciados nas regiões costeiras da Colômbia, feitos fritando fatias grossas de banana verde, esmagando-as e depois fritando novamente até ficarem crocantes. Vendedores ambulantes de Cartagena até a costa do Pacífico os vendem recém-saídos da fritadeira, geralmente com uma camada de alho ou uma colher de hogao por cima. A técnica de fritura dupla é o que define um bom patacon: a primeira fritura cozinha a banana-da-terra densa e rica em amido, e a etapa de esmagar e fritar cria a borda crocante que os torna tão viciantes. Usar bananas-da-terra verdadeiramente verdes e verdes é essencial - qualquer coisa mais madura vira mingau sob o peso do esmagamento. Servidos quentes com uma pitada de sal, são lanche, acompanhamento e às vezes base para petiscos carregados, mas é melhor saboreá-los de forma simples, direto da fritadeira.
Ingredientes
Serve 4
- 3banana verde(descascado)
- 3 xícarasóleo vegetal(para fritar)
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1 dentealho(picado, opcional)
- 2 colher de sopaágua(para pasta de sal de alho, opcional)
Instruções
- 1
Fatie as bananas
Corte as bananas verdes descascadas em rodelas de 1,5 cm de espessura.
- 2
Primeira fritura
Aqueça o óleo a 325°F (165°C) em uma frigideira funda. Frite as rodelas de banana por 3-4 minutos de cada lado, até dourar, mas não dourar. Retire e escorra.
- 3
Esmagar
Enquanto ainda quente, coloque cada pedaço entre duas folhas de pergaminho ou um saco de papel achatado e amasse firmemente com o fundo de uma jarra ou prato até cerca de um quarto de polegada de espessura.
- 4
Segunda fritada
Aumente o óleo para 375°F (190°C). Frite os patacones achatados novamente, 2-3 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante nas bordas.
- 5
Salgue e sirva
Escorra em papel toalha e tempere imediatamente com sal ou pincele rapidamente com água de alho por cima antes da fritura final para dar sabor extra.
Salgue-os no momento em que saem do óleo - é quando o tempero adere melhor.
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Dicas profissionais
- →
Use bananas verdadeiramente verdes e verdes – as amarelas são muito doces e macias para manter a forma quando esmagadas.
- →
Não pule a fritura dupla; a primeira batata frita os cozinha, a segunda dá o exterior crocante.
- →
Esmague-os enquanto ainda estiverem quentes - pedaços de banana resfriados racham em vez de achatar uniformemente.
Variações
- •
Pincele com uma mistura de alho e água antes da segunda fritura para dar sabor extra, como é comum no litoral.
- •
Isso é algo que você pode fazer no seu computador.
- •
إذا تم استخدام إصدار بدرجة حرارة محيطة تبلغ 400 dólares por semana, فلن يكون من الضروري Faça isso sem parar.
Armazenamento
Melhor consumido fresco e quente. Se necessário, guarde os patacones resfriados em um recipiente hermético por até 1 dia e frite novamente em forno quente por alguns minutos.
História e Origem
Patacones, bananas verdes amassadas fritas duas vezes, são um alimento básico nas costas do Caribe e do Pacífico da Colômbia, vendidos por vendedores ambulantes e servidos como acompanhamento ou lanche com sal, alho ou um simples molho hogao.
Perguntas frequentes
N'est-ce pas möglich, dass Sie sich entscheiden, Was Sie tun ?
Não – as bananas maduras são muito macias e doces; eles vão desmoronar quando esmagados. Use plantas firmes, verdes e verdes.
E se meus patacones não estiverem crocantes?
Não há nada que você possa fazer, mas isso não é verdade. تأكد من أن درجة الحرارة أقل من 375 درجة فهرنهايت قبل ضبط درجة الحرارة.
Était-ce bedeutet, dass Sie nicht wissen, était-ce que Sie brauchen ?
Eles esfriaram muito antes de quebrar – trabalhe rapidamente enquanto as peças ainda estão quentes e flexíveis.
Fatos nutricionais
Por porção (110g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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