Sándwich Colombiano de Chorizo con Piña (Sanduíche de Chorizo Agridoce e Picante)

Sobre esta receita

Sanduíches de chouriço vendidos nas ruas são comuns nas cidades colombianas, geralmente chouriço grelhado enfiado no pão com um pouco de limão e uma colher de ají - o molho fresco e picante de tomate e coentro encontrado em quase todas as mesas colombianas. Esta versão combina o chouriço defumado com abacaxi grelhado, uma combinação que aparece na comida caseira colombiana e na comida de rua, onde as frutas costumam ser grelhadas junto com as carnes para um contraste caramelizado com a carne de porco salgada e gordurosa. O chouriço (o chouriço colombiano é mais suave e menos avinagrado que o chouriço mexicano, mais próximo de uma linguiça de porco bem temperada) é grelhado ou tostado na frigideira até que o invólucro fique crocante, enquanto os anéis de abacaxi caramelizam ao lado dele na mesma frigideira, coletando gordura fundida para sabor extra. O molho ají, fresco com tomate, cebolinha, coentro e pimenta malagueta, é servido logo antes de servir para que fique brilhante em vez de encharcar o pão. Esta é uma comida rápida e casual – do tipo vendido em carrinhos fora dos jogos de futebol e nas esquinas de Bogotá e Medellín, feita para comer em pé com uma cerveja gelada na mão.

Ingredientes

Serve 4

• 4Links de chouriço colombiano
• 4 ringsabacaxi fresco(cerca de 1cm de espessura)
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 4pãezinhos crocantes(como pan francés)
• 2tomates(finamente picado, para ají)
• 2cebolinha(em fatias finas, para ají)
• 0.25 xícaracoentro picado(para ají)
• 1pimenta quente pequena(como ají picante ou serrano, finamente picado)
• 2 colher de sopasuco de limão(para ají)
• 2 colher de sopaágua(para ají)
• 0.5 colher de chásal marinho fino(para ají)

Instruções

1. 1

   Faça o molho de ají

   Combine o tomate picado, a cebolinha, o coentro, a pimenta picada, o suco de limão, a água e o sal em uma tigela. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos para que os sabores se fundam.

2. 2

   Grelhe o chouriço

   Aqueça o óleo em uma frigideira ou grelha em fogo médio. Cozinhe os links de chouriço, virando ocasionalmente, por 10-12 minutos, até que o invólucro esteja crocante e a linguiça esteja cozida.

3. 3

   Grelhe o abacaxi

   Nos últimos 4 minutos, coloque rodelas de abacaxi na mesma panela, cozinhando 2 minutos de cada lado até caramelizar e levemente carbonizado nas bordas.

   Cozinhar o abacaxi na mesma panela que o chouriço coleta gordura de porco derretida, o que aprofunda a caramelização muito mais do que apenas uma panela seca.

4. 4

   Torre o pão

   Divida os pãezinhos e as torradas com o lado cortado voltado para baixo na mesma assadeira por 1 minuto até aquecerem e ficarem levemente crocantes.

5. 5

   Montar

   Coloque um elo de chouriço e um anel de abacaxi em cada rolo.

6. 6

   Cubra e sirva

   Coloque generosamente o molho de ají por cima e sirva imediatamente enquanto tudo está quente.

Variações

• •

  Troque o chouriço por morcilla grelhada (linguiça de sangue) para uma combinação mais tradicional de comida de rua colombiana.

• •

  Coloque o Zutaten no meio do pão e a mussarela no molho.

• •

  Use manga em vez de abacaxi para uma combinação diferente, mas igualmente comum, de frutas e carne na Colômbia.

Armazenamento

Melhor consumido fresco. Guarde o chouriço cozido e o ananás grelhado separadamente no frigorífico até 2 dias; reaqueça em uma frigideira antes de montar e faça o ají fresco em vez de guardá-lo, pois perde o brilho rapidamente.

Perguntas frequentes