Frijoles Antioqueños (Pote de Feijão Antioquiano)

Sobre esta receita

Frijoles antioqueños são a espinha dorsal da região paisa da Colômbia ao redor de Medellín - uma panela de feijão vermelho cozido por horas com carne de porco (geralmente uma mistura de bacon, costela ou chouriço), banana e um sofrito com alho até que o feijão se transforme em um ensopado espesso e profundamente saboroso. Este é um dos pratos mais autênticos a fazer com os ingredientes desta lesma e é tradicionalmente a âncora da enorme travessa bandeja paisa, embora seja igualmente satisfatório comido sozinho com arroz branco. Dourar o alho adequadamente - não queimá-lo, mas deixá-lo dourar profundamente na gordura de porco derretida - é o que dá à panela sua saborosa espinha dorsal, então esta etapa merece atenção real, em vez de ser apressada. A banana madura cortada em cubos adicionada no meio do cozimento quebra ligeiramente e adiciona doçura natural que equilibra a riqueza da carne de porco, uma marca registrada do cozimento do feijão paisa. Este é um prato genuinamente cozido por muito tempo e, como a maioria dos feijões, é melhor no dia seguinte, quando os sabores tiverem tempo de se estabilizar - planeje isso, se puder.

Ingredientes

Serve 6

• 450 gfeijão vermelho seco(encharcado durante a noite)
• 150 gbacon ou carne de porco salgada(cortado em cubos)
• 200 gcostela de porco ou barriga de porco(cortado em pedaços)
• 8 xícaraságua(além de mais conforme necessário)
• 6 dentesalho(em fatias finas)
• 1cebola(finamente cortado)
• 1pimentão verde(finamente cortado)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1banana madura(descascado e cortado em cubos)
• 1 colher de chácominho moído
• 2 colher de chásal marinho fino(ou a gosto)
• 0.25 xícaracoentro picado

Instruções

1. 1

   Renderize a carne de porco

   Em uma panela grande e pesada em fogo médio, cozinhe o bacon e as costelas de porco até que a gordura se desfaça e a carne de porco ganhe um pouco de cor, cerca de 8 minutos.

2. 2

   Doure o alho

   Adicione o alho fatiado à gordura derretida e cozinhe, mexendo sempre, até dourar profundamente, mas não queimar, cerca de 2 minutos. Retire temporariamente o alho e os pedaços de porco se a panela estiver muito quente para evitar queimaduras.

   Observe atentamente o alho nos últimos 30 segundos – ele passa de perfeitamente dourado a amargo e queima muito rapidamente.

3. 3

   Cozinhe o sofrito

   Adicione a cebola e o pimentão verde à panela e cozinhe até ficarem macios, cerca de 6 minutos. Junte a pasta de tomate e cozinhe por mais 1 minuto.

4. 4

   Cozinhe o feijão

   Escorra o feijão embebido e coloque na panela junto com 8 xícaras de água, cominho e 1 colher de chá de sal. Deixe ferver e depois reduza para fogo baixo, parcialmente coberto.

5. 5

   Cozinhe baixo e devagar

   Cozinhe por 1,5 a 2 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando água conforme necessário para manter o feijão coberto, até que esteja bem macio e começando a quebrar.

6. 6

   Adicione a banana

   Nos últimos 30 minutos de cozimento, junte a banana-da-terra em cubos, deixando amolecer e dissolver parcialmente na panela.

7. 7

   Finalize e sirva

   Junte o sal restante a gosto e o coentro. Sirva quente com arroz branco, de preferência com abacate e banana frita como acompanhamento.

Variações

• •

  Das Ganze dauerte 30 Tage، bis es mit kolombianischer Chorizo-Käse gewürzt war.

• •

  Não há problema em fazer isso, mas não há nenhum problema com isso.

• •

  Sirva como parte de uma bandeja paisa completa com arroz, carne moída, chicharrón, ovo frito, abacate e arepa.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor se aprofunda significativamente durante a noite. Congele em porções por até 3 meses. Reaqueça com mais água, pois o feijão engrossa consideravelmente na geladeira.

Perguntas frequentes