Mazamorra con Limón y Pimienta (mingau de milho com limão e pimenta)

Sobre esta receita

Mazamorra é um mingau de milho colombiano, mais comumente feito doce com panela (açúcar de cana não refinado) e servido com leite, principalmente na região de Antioquia, onde é um café da manhã e lanche muito apreciado. Esta versão leva a mesma base de milho cozida lentamente, no estilo canjica, mas termina com sabor salgado - raspas de limão e pimenta preta moída no lugar da panela - mais perto de como os mingaus de milho são tratados em algumas famílias costeiras colombianas quando servidos junto com pratos salgados, em vez de como um doce. Milho canjica seco (maíz trillado ou milho seco descascado) precisa de uma longa imersão e fervura lenta para amolecer adequadamente; usá-lo, em vez de fubá fino, dá ao mingau sua tradicional textura cremosa em borracha, em vez de uma consistência suave de polenta. Paciência durante a fervura é o que faz ou quebra este prato - correr em fogo alto causa um cozimento irregular e uma panela com amido e pegajosa em vez de uma panela devidamente cremosa. Sirva quente como acompanhamento saboroso ou refeição leve, finalizado com um generoso pedaço de pimenta-do-reino e raspas de limão antes de comer, para que seu aroma permaneça acentuado contra o milho suave e leitoso.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasmilho canjica descascado e seco (maíz trillado)(encharcado durante a noite)
• 6 xícaraságua(além de mais conforme necessário)
• 1pau de canela
• 2 xícarasleite integral
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1limão(entusiasmado)
• 1 colher de chápimenta preta recém-quebrada(e mais para terminar)
• 2 colher de sopamanteiga

Instruções

1. 1

   Cozinhe o milho

   Escorra o milho canjica encharcado e coloque em uma panela grande com 6 xícaras de água e o pau de canela. Deixe ferver e depois reduza para fogo baixo, parcialmente coberto.

2. 2

   Cozinhe baixo e devagar

   Cozinhe por 60-75 minutos, mexendo ocasionalmente e adicionando água conforme necessário para manter o milho coberto, até que os grãos estejam bem macios e começando a estourar.

3. 3

   Retire a canela

   Descarte o pau de canela quando o milho estiver macio.

4. 4

   Adicione leite e sal

   Junte o leite integral e o sal e continue cozinhando descoberto por 15-20 minutos, mexendo com mais frequência agora, até que o mingau engrosse e fique com uma consistência cremosa que pode ser colhida.

   Mexa com mais frequência à medida que engrossa - a mistura de leite e milho pode pegar e queimar no fundo na reta final se não for supervisionada.

5. 5

   Salgados da temporada

   Junte as raspas de limão e a pimenta-do-reino moída. Prove e ajuste o sal.

6. 6

   Finalize e sirva

   Junte a manteiga até ficar brilhante. Sirva quente em tigelas com um pouco mais de pimenta-do-reino por cima.

Variações

• •

  Faça do jeito doce tradicional, finalizando com panela ralada ou açúcar mascavo em vez de limão e pimenta.

• •

  Adicione uma pitada de cominho em pó junto com a pimenta para obter uma versão mais quente e saborosa.

• •

  Isso é tudo que você precisa saber sobre o assunto.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; ele engrossa significativamente à medida que esfria. Reaqueça delicadamente com adição de leite ou água, mexendo em fogo baixo até ficar homogêneo novamente.

Perguntas frequentes