Pollo Asado com Achiote y Hierbas (Frango Assado com Ervas Achiote)

Sobre esta receita

Tal como acontece com a receita de almôndega acima, o achiote (urucum), em vez do açafrão, é o ingrediente que realmente dá aos pratos colombianos sua cor vermelho-dourada característica, e é nisso que este frango assado se apoia. A ave é esfregada por baixo e por cima da pele com uma pasta de aquiote-alho-erva, que não só dá à pele um tom âmbar profundo enquanto assa, mas também tempera a carne diretamente, já que grande parte da pasta fica bem contra a carne sob a pele. Esse tipo de frango assado esfregado com urucum é comum em residências colombianas e em churrasqueiras (o pollo asado é vendido em todos os lugares, de carrinhos de rua a restaurantes com mesas), geralmente acompanhado de molho de ervas frescas e coentro para servir sobre a carne esculpida. Assar em uma temperatura inicial alta deixa a pele crocante, e um período de descanso depois é essencial para que os sucos sejam redistribuídos em vez de se espalharem na tábua de corte. Servido com arroz, salada e patacones, este é um verdadeiro prato central do jantar de domingo colombiano - colorido, com ervas e feito com um ingrediente de despensa que é tão importante para a culinária colombiana quanto o açafrão em outros lugares.

Ingredientes

Serve 6

• 1frango inteiro(cerca de 1,8 kg)
• 3 colher de sopaóleo de urucum (urucum)(ou 2 colheres de sopa de óleo neutro mais 1 colher de sopa de urucum moído)
• 6 dentesalho(picado)
• 0.25 xícaracoentro picado(e mais para enfeitar)
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de sopacominho moído
• 2 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 1 colher de chápimenta preta
• 1cebola(esquartejado)
• 1limão(dividido pela metade)
• 0.5 xícaracaldo de galinha

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de achiote

   Combine óleo de aquiote, alho, coentro, suco de limão, cominho, 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino em uma tigela pequena para formar uma pasta grossa.

2. 2

   Tempere o frango

   Seque o frango. Afrouxe a pele do peito e das coxas com os dedos e esfregue cerca de dois terços da pasta diretamente na polpa sob a pele. Esfregue o resto por fora.

3. 3

   Descanse o frango

   Leve à geladeira descoberto por pelo menos 1 hora, ou até durante a noite, para deixar o urucum colorir e temperar a carne.

4. 4

   Prepare-se para assar

   Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Recheie a cavidade com quartos de cebola e metades de limão. Tempere o exterior com o sal restante.

5. 5

   Assado

   Coloque o frango com o peito para cima em uma assadeira com caldo de galinha espalhado em volta. Asse por 20 minutos a 220°C, depois reduza o fogo para 190°C (375°F) e continue assando por 45-55 minutos, regando ocasionalmente, até que um termômetro na coxa indique 74°C (165°F).

   Regar com os sucos da frigideira tingidos de urucum a cada 20 minutos aprofunda a cor e evita que a pele resseque antes de ficar totalmente crocante.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe o frango descansar 10 minutos antes de cortá-lo. Decore com coentro extra fresco e sirva com arroz e salada.

Variações

• •

  Spatchcock o frango para assar mais rápido e uniformemente, reduzindo o tempo total de cozimento em cerca de 20 minutos.

• •

  عندما لا يكون لديك وعي, فإنك في حالة تدريب على العمل, فأنت في تدريب على العمل بحيث لا Não há nada que você possa fazer.

• •

  Use coxas de frango com osso em vez de um pássaro inteiro para uma versão mais rápida durante a semana, assando cerca de 35-40 minutos.

Armazenamento

Leve à geladeira o frango esculpido por até 4 dias. Reaqueça delicadamente em forno a 160°C com um pouco de caldo para mantê-lo úmido; evite o microondas, se possível, pois endurece a pele.

Perguntas frequentes