Sudado Colombiano de Legumes e Batata (Assado de Legumes Refogados)

Sobre esta receita

Sudado significa “suado” em espanhol e descreve exatamente como este prato é construído: vegetais refogados delicadamente em uma panela coberta com um sofrito de tomate e cebola com alho, para que sua própria umidade cuide da maior parte do cozimento. As cozinhas domésticas colombianas costumam fazer sudado com frango ou carne bovina, mas uma versão vegetal carregada com batata, abóbora, banana-da-terra e espiga de milho é uma variação vegetariana comum na Quaresma e durante a semana, especialmente em famílias andinas que mantêm uma panela acesa por horas em fogo baixo. A base é feita com alho dourado e cebola cozida até dourar e doce, depois entra um purê de tomate com cominho e urucum (ou páprica como substituto) para dar cor e profundidade. Os vegetais ficam maiores e mais densos primeiro para que tudo termine junto, e a panela fique quase toda coberta para que o vapor faça o trabalho em vez de ferver forte. Servido com arroz branco com rodelas de abacate e um pouco de limão, este é um alimento reconfortante de uma cozinha serrana, destinado a alimentar uma família em uma panela sem muito barulho.

Ingredientes

Serve 4

• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola branca(cortado em cubos)
• 4 dentesalho(picado e dourado)
• 2tomates(purê)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápó de aquiote(ou páprica doce)
• 4 xícarascaldo de legumes
• 3batatas amarelas(esquartejado)
• 1banana verde(corte em pedaços de 2 polegadas)
• 2 xícarasabóbora calabaza(em cubos)
• 2espiga de milho(corte em rodelas)
• 2 colher de chásal
• 0.25 xícaracoentro(picado)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Construa o sofrito

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Cozinhe a cebola até ficar macia, 5 minutos, depois adicione o alho e cozinhe até dourar e perfumado, cerca de 2 minutos.

2. 2

   Adicione tomate e especiarias

   Junte o purê de tomate, o cominho e o urucum. Cozinhe por 5 minutos até a mistura escurecer e o cheiro de tomate cru desaparecer.

3. 3

   Adicione caldo e vegetais densos

   Despeje o caldo e adicione as batatas, a banana e o milho. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 15 minutos.

4. 4

   Adicionar abóbora

   Junte a abóbora e o sal. Cubra e cozinhe por mais 15 a 20 minutos até que as batatas estejam macias e o caldo engrosse ligeiramente.

5. 5

   Finalize e sirva

   Prove e ajuste o sal. Coloque em tigelas sobre o arroz, espalhe o coentro por cima e sirva com rodelas de limão.

Variações

• •

  Adicione coxa de frango desfiada ou flanco de boi na etapa 1 para o tradicional sudado de carne.

• •

  Isso é algo que você pode fazer com o seu filho (مانيوك).

• •

  Um outro Vorteil é o melhor, carro para suas crianças (as crianças) e suas crianças que não chegam.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; o caldo engrossa ainda mais à medida que assenta. Reaqueça suavemente no fogão com um pouco de caldo para soltá-lo.

Perguntas frequentes