Tigela de arroz e banana estilo bandeja colombiana

Sobre esta receita

Bandeja paisa, o famoso prato misto colombiano da região de Antioquia, tradicionalmente empilha feijão, arroz, carne moída, chouriço, ovo, abacate e banana frita em um prato. Esta tigela pega os mesmos sabores básicos - feijão defumado, arroz com alho, banana doce, pimenta carbonizada - e os transforma em uma refeição única que é mais fácil de preparar nas noites da semana, sem cozinhar cinco componentes separados. O feijão aqui é cozido ao estilo Antioquia, cozido em fogo brando com sofrito até o caldo engrossar um pouco, o que lhe confere um sabor mais redondo e saboroso do que o feijão cozido puro. Carbonizar os pimentões diretamente sobre o fogo ou sob a grelha adiciona uma nota de fumaça que representa um pouco da riqueza perdida ao cortar o prato em uma tigela. A banana-da-terra doce, frita na frigideira até caramelizar nas bordas, não é negociável - é o ingrediente que torna o sabor inconfundivelmente colombiano, em vez do arroz e feijão genérico. Coberta sobre o arroz com fatias de abacate e um ovo frito por cima, esta tigela mantém o contraste essencial da bandeja paisa de doce, defumado, amiláceo e rico em um formato criado para um prato único e satisfatório.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfeijão vermelho cozido
• 2 colher de sopaazeite
• 1cebola(finamente cortado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1tomate(cortado em cubos)
• 1 colher de chácominho moído
• 2pimentão vermelho(dividido pela metade)
• 2bananas maduras(fatiado diagonalmente)
• 2 colher de sopaóleo neutro(para fritar banana)
• 2 xícarasarroz branco cozido
• 1abacate(fatiado)
• 4ovos(frito)
• 0.25 xícaracoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão

   Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola até ficar macia, 5 minutos, depois acrescente o alho, o tomate e o cominho, cozinhando mais 2 minutos.

2. 2

   Termine o feijão

   Adicione o feijão cozido com um pouco de água. Cozinhe por 10 minutos, amassando alguns feijões para engrossar um pouco o caldo.

3. 3

   Char os pimentões

   Grelhe ou queime metades de pimenta em fogo aberto até escurecer em alguns pontos, cerca de 8 minutos. Deixe esfriar, descasque se desejar e corte.

4. 4

   Frite a banana

   Aqueça o óleo neutro em uma frigideira em fogo médio. Frite as fatias de banana por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar e caramelizar.

   Use bananas amarelas com manchas pretas - bananas totalmente maduras fritam mais doces e caramelizam melhor do que as firmes e mais verdes.

5. 5

   Frite os ovos

   Na mesma frigideira, frite os ovos de sua preferência, com o lado ensolarado para cima ou com facilidade.

6. 6

   Monte as tigelas

   Divida o arroz entre tigelas. Cubra com feijão, pimentão carbonizado, banana frita, abacate e ovo frito. Finalize com coentro.

Variações

• •

  Adicione o chouriço ou o chicharron esfarelados para obter uma aparência mais aproximada da travessa paisa completa.

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  Vegetariano: pule o ovo e adicione mais abacate e um bocado de molho aji colombiano.

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  Foi lançado em 2000 em 2000, em Los Angeles.

Armazenamento

Armazene os componentes separadamente em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente o feijão e o arroz no fogão ou no micro-ondas; frite a banana e o ovo fresco, pois não esquentam bem.

Perguntas frequentes