Pimentões carbonizados recheados com carne moída temperada, arroz e uma colher de hogao de tomate e cebola.
Este prato baseia-se no hogao, o condimento de tomate e cebolinha que forma a espinha dorsal de inúmeras refeições caseiras colombianas, e o transforma em um recheio de pimenta recheada junto com carne moída e arroz. Carbonizar os pimentões brevemente antes de recheá-los adiciona uma profundidade de fumaça que os pimentões torrados não têm, ecoando os sabores carbonizados encontrados nos pratos grelhados e assados colombianos. O Hogao em si é simples, mas essencial: tomate e cebolinha (ou cebola) cozidos lentamente com alho e cominho até se transformarem em um molho espesso e profundamente saboroso. Misturar uma colher generosa no recheio de carne e arroz e guardar um pouco para colocar por cima antes de assar significa que o sabor transparece em cada mordida, e não apenas como guarnição. Assado até que os pimentões amoleçam e a parte superior fique levemente dourada, esta é uma abordagem caseira colombiana para pimentões recheados - feita com o molho mais essencial do país, em vez de pegar tempero emprestado de outro lugar.
Serve 4
Pré-aqueça o forno a 375F (190C). Esfregue levemente os pimentões com 1 colher de sopa de óleo e asse com o lado cortado para cima por 10 minutos para amolecer e carbonizar levemente.
Aqueça o óleo restante em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe a cebola e a cebolinha até ficarem macias, 5 minutos, depois adicione o alho, o tomate e o cominho. Cozinhe por 12 a 15 minutos até ficar espesso e pegajoso.
O Hogao está pronto quando o tomate estiver totalmente desfeito e o óleo se separar ligeiramente nas bordas da panela.
Em uma frigideira separada, doure a carne moída em fogo médio-alto, partindo-a, por cerca de 7 minutos. Escorra o excesso de gordura.
Misture dois terços do hogao e do arroz à carne. Prove e ajuste o sal.
Encha os pimentões com a mistura de carne, coloque o hogao restante por cima e adicione o queijo, se for usar. Asse por 20 a 25 minutos até que os pimentões estejam macios e a parte superior dourada.
Polvilhe com cebolinha e coentro antes de servir.
Biberleri doldurmadan önce 10 dakika önceden kavurmak, son pişirme süresini kısaltır e tamamen yumuşak olmalarını şaglar.
Hogao'yu az ve yavaş pişirin؛ Acele etmek, domaticsin kalın e konsantre olması yerine sulu kalmasına neden olur.
عندما يكون لديك وقت لجينومين, يجب أن يكون لديك وقت محدد.
O que é importante: Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie das tun ou nicht.
معلومات إضافية: Rendelenmiş peyniri doğrudan dolgunun içine e üstüne karıştırın.
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Leve à geladeira os pimentões recheados em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça coberto em forno a 350F (175C) por 15 minutos ou no microondas até ficar bem quente.
Hogao é um dos molhos fundamentais na culinária caseira colombiana, utilizado como base para arroz, feijão, carnes e ovos nas cozinhas regionais do país. Transformá-lo em um recheio de pimenta recheada reflete o quão central esse molho de tomate e cebolinha é para o sabor colombiano do dia a dia, independentemente do prato ao qual é adicionado.
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Por porção (340g) · 4 porções totais
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