Pimentões Recheados Colombianos com Carne, Arroz e Hogao

Sobre esta receita

Este prato baseia-se no hogao, o condimento de tomate e cebolinha que forma a espinha dorsal de inúmeras refeições caseiras colombianas, e o transforma em um recheio de pimenta recheada junto com carne moída e arroz. Carbonizar os pimentões brevemente antes de recheá-los adiciona uma profundidade de fumaça que os pimentões torrados não têm, ecoando os sabores carbonizados encontrados nos pratos grelhados e assados ​​colombianos. O Hogao em si é simples, mas essencial: tomate e cebolinha (ou cebola) cozidos lentamente com alho e cominho até se transformarem em um molho espesso e profundamente saboroso. Misturar uma colher generosa no recheio de carne e arroz e guardar um pouco para colocar por cima antes de assar significa que o sabor transparece em cada mordida, e não apenas como guarnição. Assado até que os pimentões amoleçam e a parte superior fique levemente dourada, esta é uma abordagem caseira colombiana para pimentões recheados - feita com o molho mais essencial do país, em vez de pegar tempero emprestado de outro lugar.

Ingredientes

Serve 4

• 4pimentão(topos cortados, semeados)
• 3 colher de sopaazeite(dividido)
• 3tomates(cortado em cubos)
• 4cebolinha(fatiado, branco e verde separados)
• 1cebola(finamente cortado)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 lbcarne moída
• 1.5 xícarasarroz branco cozido
• 0.5 xícaramussarela ou queso ralado(opcional, para cobertura)
• 0.25 xícaracoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Char os pimentões

   Pré-aqueça o forno a 375F (190C). Esfregue levemente os pimentões com 1 colher de sopa de óleo e asse com o lado cortado para cima por 10 minutos para amolecer e carbonizar levemente.

2. 2

   Faça o hogao

   Aqueça o óleo restante em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe a cebola e a cebolinha até ficarem macias, 5 minutos, depois adicione o alho, o tomate e o cominho. Cozinhe por 12 a 15 minutos até ficar espesso e pegajoso.

   O Hogao está pronto quando o tomate estiver totalmente desfeito e o óleo se separar ligeiramente nas bordas da panela.

3. 3

   Doure a carne

   Em uma frigideira separada, doure a carne moída em fogo médio-alto, partindo-a, por cerca de 7 minutos. Escorra o excesso de gordura.

4. 4

   Combine o recheio

   Misture dois terços do hogao e do arroz à carne. Prove e ajuste o sal.

5. 5

   Recheie e leve ao forno

   Encha os pimentões com a mistura de carne, coloque o hogao restante por cima e adicione o queijo, se for usar. Asse por 20 a 25 minutos até que os pimentões estejam macios e a parte superior dourada.

6. 6

   Finalize e sirva

   Polvilhe com cebolinha e coentro antes de servir.

Variações

• •

  Vegetariano: substitua a carne bovina por feijão-preto ou lentilhas, mantendo o hogao e o arroz iguais.

• •

  Extra extravagante: misture o queijo ralado diretamente no recheio e também por cima.

• •

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Armazenamento

Leve à geladeira os pimentões recheados em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça coberto em forno a 350F (175C) por 15 minutos ou no microondas até ficar bem quente.

Perguntas frequentes