Prato de Natal Colombiano: Tamales com Hogao e Aji

Sobre esta receita

Os tamales colombianos são uma tradição de feriados e de domingo de manhã, distintos dos tamales mexicanos porque são normalmente embrulhados e cozidos no vapor em folhas de bananeira em vez de cascas de milho, e embalados com um recheio mais forte que inclui arroz, batata, carne de porco e às vezes frango ou ovo, tudo amarrado em uma massa macia à base de milho. Esta receita de prato natalino amplia a técnica para uma cozinha caseira, mantendo o tradicional recheio em camadas que faz os tamales colombianos parecerem uma refeição completa embrulhada em uma folha. A masa é feita com fubá pré-cozido (masarepa) enriquecido com caldo de porco e um pouco de achiote por sua cor dourada quente, conferindo à embalagem do tamale um sabor mais profundo do que a masa simples à base de água. Colocar carne de porco, arroz, batata e hogao dentro antes de dobrar e amarrar os pacotes de folhas de bananeira é o que dá a cada tamale sua mordida característica - cada garfada deve atingir um pouco de tudo. Cozidos no vapor por algumas horas até que a masa fique firme e o recheio esteja cozido, esses tamales são tradicionalmente servidos com hogao e um molho picante de aji como acompanhamento, tornando-os uma peça central para reuniões familiares colombianas, especialmente no Natal e no Ano Novo.

Ingredientes

Serve 8

• 4 xícarasmasarepa (fubá pré-cozido)
• 4 xícarascaldo de porco ou galinha(quente)
• 3 colher de sopaóleo de urucum ou óleo com infusão de urucum
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1.5 lbombro de porco(cortado em pedaços)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 2batatas(descascado, em cubos)
• 1 xícaraarroz de grão longo(parcialmente cozido, 10 minutos)
• 1 xícaracenouras(fatiado)
• 0.5 xícaraervilhas verdes
• 8 pedaçosfolhas de bananeira(suavizado sobre a chama)
• 1 xícarahogao (molho de tomate e cebola)(servir)
• 0.5 xícaramolho picante de aji(servir)

Instruções

1. 1

   Tempere a carne de porco

   Misture a carne de porco com a cebola, o alho, o cominho e uma pitada de sal. Deixe marinar pelo menos 30 minutos.

2. 2

   Faça a massa

   Combine a masarepa, o caldo quente, o óleo de aquiote e o sal em uma tigela. Misture até formar uma massa macia e fácil de barrar; deixe descansar 10 minutos.

3. 3

   Prepare as folhas

   Passe as folhas de bananeira brevemente sobre uma chama aberta ou mergulhe-as em água quente até ficarem maleáveis e brilhantes.

4. 4

   Monte os tamales

   Espalhe uma camada de massa em cada folha. Coloque a carne de porco, a batata, o arroz, a cenoura e as ervilhas no centro. Dobre a folha sobre o recheio formando um pacote retangular apertado e amarre com barbante de cozinha.

   Não encha demais - um tamale embalado, mas não protuberante, passa uniformemente, enquanto um recheado demais permanece cru no centro.

5. 5

   Cozinhe os tamales

   Empilhe os tamales em um grande vaporizador ou panela com uma gradinha, em pé ou em camadas acima da água fervente. O vapor cobriu 2 a 2,5 horas, completando água conforme necessário.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe os tamales descansarem 10 minutos antes de desembrulhar. Sirva com hogao e aji picante ao lado.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira os tamales desembrulhados ou embrulhados em um recipiente hermético por até 5 dias. Reaqueça cozinhando novamente no vapor por 20 minutos ou no micro-ondas embrulhado em papel toalha úmido. Os tamales congelam bem, embrulhados, por até 2 meses.

Perguntas frequentes