Tamales de masa de milho recheados com carne de porco temperada e arroz, cozidos no vapor em folhas de bananeira para um festivo prato colombiano.
Os tamales colombianos são uma tradição de feriados e de domingo de manhã, distintos dos tamales mexicanos porque são normalmente embrulhados e cozidos no vapor em folhas de bananeira em vez de cascas de milho, e embalados com um recheio mais forte que inclui arroz, batata, carne de porco e às vezes frango ou ovo, tudo amarrado em uma massa macia à base de milho. Esta receita de prato natalino amplia a técnica para uma cozinha caseira, mantendo o tradicional recheio em camadas que faz os tamales colombianos parecerem uma refeição completa embrulhada em uma folha. A masa é feita com fubá pré-cozido (masarepa) enriquecido com caldo de porco e um pouco de achiote por sua cor dourada quente, conferindo à embalagem do tamale um sabor mais profundo do que a masa simples à base de água. Colocar carne de porco, arroz, batata e hogao dentro antes de dobrar e amarrar os pacotes de folhas de bananeira é o que dá a cada tamale sua mordida característica - cada garfada deve atingir um pouco de tudo. Cozidos no vapor por algumas horas até que a masa fique firme e o recheio esteja cozido, esses tamales são tradicionalmente servidos com hogao e um molho picante de aji como acompanhamento, tornando-os uma peça central para reuniões familiares colombianas, especialmente no Natal e no Ano Novo.
Serve 8
Misture a carne de porco com a cebola, o alho, o cominho e uma pitada de sal. Deixe marinar pelo menos 30 minutos.
Combine a masarepa, o caldo quente, o óleo de aquiote e o sal em uma tigela. Misture até formar uma massa macia e fácil de barrar; deixe descansar 10 minutos.
Passe as folhas de bananeira brevemente sobre uma chama aberta ou mergulhe-as em água quente até ficarem maleáveis e brilhantes.
Espalhe uma camada de massa em cada folha. Coloque a carne de porco, a batata, o arroz, a cenoura e as ervilhas no centro. Dobre a folha sobre o recheio formando um pacote retangular apertado e amarre com barbante de cozinha.
Não encha demais - um tamale embalado, mas não protuberante, passa uniformemente, enquanto um recheado demais permanece cru no centro.
Empilhe os tamales em um grande vaporizador ou panela com uma gradinha, em pé ou em camadas acima da água fervente. O vapor cobriu 2 a 2,5 horas, completando água conforme necessário.
Deixe os tamales descansarem 10 minutos antes de desembrulhar. Sirva com hogao e aji picante ao lado.
Masayı karıştırmadan önce suyu ısıtın؛ Então, masarepanın şekilde nemlendirilmesini zorlaştırır.
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Leve à geladeira os tamales desembrulhados ou embrulhados em um recipiente hermético por até 5 dias. Reaqueça cozinhando novamente no vapor por 20 minutos ou no micro-ondas embrulhado em papel toalha úmido. Os tamales congelam bem, embrulhados, por até 2 meses.
Os tamales colombianos variam muito de acordo com a região - tamales tolimenses, santandereanos e vallunos têm seus próprios recheios e estilos de embrulho - mas quase todos compartilham o embrulho de folha de bananeira e o recheio farto de arroz e carne que os diferencia dos tamales mexicanos de palha de milho. Eles estão fortemente associados aos cafés da manhã de Natal, Ano Novo e domingo em família em toda a Colômbia.
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