Pudim de Milho Colombiano (Natilla)

Sobre esta receita

Natilla é uma das sobremesas natalinas mais apreciadas da Colômbia, tradicionalmente feita junto com bunuelos durante as comemorações do Natal. Ao contrário dos pudins à base de creme que dependem de ovos, o natilla obtém sua textura espessa e fatiada inteiramente do amido de milho cozido lentamente em leite adoçado com canela - uma técnica que recompensa a paciência e a agitação constante, em vez de qualquer equipamento sofisticado. O processo é simples em termos de ingredientes, mas requer atenção: o amido de milho é batido primeiro em uma porção de leite frio para evitar grumos, depois essa pasta é misturada ao leite restante junto com açúcar, canela e panela (açúcar de cana não refinado), se disponível, o que dá à natilla sua característica cor caramelo profunda e sabor de melaço. A mistura deve ser mexida continuamente em fogo médio à medida que engrossa, pois o amido de milho pode formar grumos ou queimar no fundo se for deixado sozinho, mesmo que por pouco tempo. Colocado em um prato e resfriado até ficar firme o suficiente para ser fatiado, o natilla tem uma textura entre um pudim grosso e um creme macio, e é tradicionalmente cortado em quadrados ou losangos. É uma sobremesa que as famílias colombianas fazem juntas, muitas vezes com um fogão cheio de comida ao mesmo tempo durante as festas de fim de ano.

Ingredientes

Serve 8

• 4 xícarasleite integral(dividido)
• 1 xícaraamido de milho
• 1 xícarapanela ou açúcar mascavo escuro(ralado ou embalado)
• 0.5 xícaraaçúcar granulado
• 1pau de canela
• 1 stripraspas de laranja ou limão
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 0.5 colher de chácanela em pó(para tirar o pó)

Instruções

1. 1

   Faça a pasta

   Bata o amido de milho com 1 xícara de leite frio em uma tigela até ficar completamente homogêneo e sem grumos.

2. 2

   Aqueça o leite

   Em uma panela grande, misture o restante do leite, a panela, o açúcar, o pau de canela, as raspas e o sal. Aqueça em fogo médio até que os açúcares se dissolvam, mexendo ocasionalmente.

3. 3

   Engrosse o pudim

   Retire o pau de canela e as raspas. Bata a pasta de amido de milho novamente e despeje na panela em um fluxo constante, mexendo sempre.

4. 4

   Cozinhe até engrossar

   Continue mexendo constantemente em fogo médio até a mistura engrossar e ficar com uma consistência lisa de pudim, 8 a 10 minutos.

   Nunca pare de mexer depois que o amido de milho entrar - mesmo uma breve pausa pode deixá-lo grudar e queimar no fundo da panela.

5. 5

   Defina o pudim

   Junte a baunilha e despeje em um prato untado ou em xícaras individuais. Deixe esfriar um pouco e leve à geladeira por pelo menos 3 horas até ficar firme.

6. 6

   Servir

   Corte em quadrados se colocar em um prato, polvilhe com canela em pó e sirva gelado.

Variações

• •

  Coco natilla: substitua uma xícara de leite por leite de coco para uma variação costeira colombiana.

• •

  Adicione o coco ralado ou as ameixas picadas misturadas antes de definir a textura.

• •

  Se a panela não estiver disponível, use todo o açúcar mascavo escuro para obter uma profundidade semelhante de melaço.

Armazenamento

Leve à geladeira tampado por até 5 dias; natilla fica ainda mais firme quanto mais tempo esfria. Não é adequado para congelar, pois a textura fica granulada depois de descongelado.

Perguntas frequentes