Ajiaco, bandeja paisa, arepas – culinária andina farta e vibrante.
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Refeição mais lendária da Colômbia — uma bandeja monumental da região de Antioquia com feijão vermelho, chicharrón, carne moída, linguiça, ovo frito, banana-da-terra frita, abacate, molho hogao e arroz.
Bolinhos de milho doce grelhados, espessos com interior macio e levemente adocicado e borda crocante — lanche de rua amado da Colômbia, muitas vezes dividido e recheado com queijo fresco.
Uma sopa morna e gentil do café da manhã de Bogotá de leite quente, ovos escalfados, cebolinha e ervas frescas — simples, nutritiva e únicamente colombiana.
Empanadas de massa de milho crocantes preenchidas com carne temperada, batata e ovo — comida de rua mais popular da Colômbia, frita dourada e servida com molho ají.
O antigo mingau de milho colombiano — milho branco cozido até ficar macio e servido com leite e rapadura (açúcar mascavo bruto), um amado café da manhã e bebida noturna Paisa.
Uma sopa quente e aconchegante de Bogotá feita de leite, ovos escalfados e cebolinha — simples e profundamente satisfatória.
Rodadas de banana-da-terra verde e crocante achatadas — o prato básico versátil colombiano comido como acompanhamento, lanche ou base para coberturas.
Arroz de coco doce e aromático da costa caribenha da Colômbia — leite de coco caramelizado lhe confere uma cor dourada única.
Pãezinhos macio e queijudo de mandioca e farinha de milho — o adorado lanche assado colombiano com textura única mastigável e aérea.
O icônico porco assado lentamente e recheado da Colômbia, repleto de arroz, ervilhas e especiarias — o rei da culinária festiva.
A icônica sopa grossa de Bogotá feita com três tipos de batata e erva guascas — substancial, única e profundamente reconfortante.
O grande ensopado substancial da Colômbia — frango, iuca, plátano, milho e batata cozidos em fogo brando em um caldo aromático e temperado com ervas. Almoço de domingo em toda a nação.
Sopa quente da alma da Colômbia de Bogotá — três tipos de batata criam um caldo naturalmente espesso e cremoso carregado de frango e milho fresco, servido com creme e alcaparras.
Leves e crocantes bolinhos de queijo colombianos — o alimento essencial de Natal comido com natilla em toda a Colômbia.
Porco assado inteiro colombiano recheado com arroz, ervilhas e porco temperado — a peça central da celebração suprema de Tolima.
A sopa de três batatas com frango, milho, alcaparras, creme de leite e guascas de Bogotá — a tigela mais reconfortante da Colômbia.
Uma sopa cremosa e perfumada com erva de sopa de frango, três variedades de batata, milho doce e a erva indispensável guasca nativa, terminada com alcaparras, creme e abacate — a alma de Bogotá.
Bolos de milho fritos colombianos recheados com ovo inteiro — essencial de praia de Cartagena, deliciosamente dourado.
O adorado bolo de milho grelhado da Colômbia com queijo derretido - crocante por fora, mastigável por dentro. Comido desde o café da manhã até o lanche noturno, todos os dias, em qualquer lugar.
Rodadas de banana verde esmagadas e fritas duas vezes - douradas e crocantes, o acompanhamento colombiano indispensável comido com hogao, guacamole ou feijão preto.
O icônico ensopado de fim de semana da Colômbia: frango inteiro, mandioca, banana, milho, batata e coentro em um caldo dourado com aroma de ervas - o prato que une as famílias.
Versátil carne picada colombiana temperada com tomate, cebola e ervas - o recheio robusto para arepas, pastéis, empanadas e tigelas de arroz.
A tostada farta do café da manhã da Colômbia: pão grosso frito dourado na manteiga, coberto com hogao (molho de tomate e cebola) e ovo frito. Simples, satisfatório, regional.
Empanadas fritas douradas e crocantes com casca de massa de milho e recheio de carne apimentada e batata - o lanche de rua colombiano definitivo comido com ají verde.
Bolinhos de queijo fritos, leves e arejados — o doce natalino essencial da Colômbia, servidos com natilla e chocolate quente para a combinação mais festiva do país.
Creme de caramelo de leite condensado sedoso ao estilo colombiano - mais rico e trêmulo do que o pudim clássico, desenformado para revelar um molho de caramelo brilhante.
A sopa típica das terras altas de Bogotá: três variedades de batata, frango, espiga de milho e erva guasca fervidas em um ensopado espesso, terroso e profundamente reconfortante.
O Bogota Lemon Herb Grain Bowl transforma os sabores da despensa colombiana em uma tigela completa de grãos com salmão, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
A sopa de tomate esfumaçado Cartagena transforma os sabores da despensa colombiana em uma sopa completa com peixe branco, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
O Ensopado de Limão e Gergelim Medellín transforma os sabores da despensa colombiana em um ensopado completo com coxas de frango, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
Cali Charred Pepper Noodles transforma os sabores da despensa colombiana em um prato completo de macarrão com macarrão de trigo, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
A Salada de Ervas Verdes Santander transforma os sabores da despensa colombiana em uma salada completa com frango grelhado, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
O Boyaca Lemon Herb Flatbread transforma os sabores da despensa colombiana em um pão achatado completo com massa de pão achatado, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
Barranquilla Smoky Tomato Traybake transforma os sabores da despensa colombiana em uma bandeja completa com batata doce, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
Pasto Sesame Lime Fritters transforma os sabores da despensa colombiana em bolinhos completos com peixe salgado, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
O prato de café da manhã Amazonas Charred Pepper transforma os sabores da despensa colombiana em um prato de café da manhã completo com iogurte, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
A Sobremesa de Ervas Verdes Santa Marta transforma os sabores da despensa colombiana em uma sobremesa completa com coco, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
A Tigela de Arroz com Ervas e Limão do Mercado Colombiano traz o sabor colombiano a uma prática tigela de arroz feita com coxas de frango, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
A sopa de tomate esfumaçado da Colombian Village traz o sabor colombiano a uma sopa prática feita com cogumelos, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
A frigideira colombiana com gergelim e limão traz o sabor colombiano a um prático jantar de frigideira feito com couve-flor, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
O macarrão de pimenta carbonizada do porto colombiano traz o sabor colombiano a um prático prato de macarrão feito com macarrão de arroz, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
A Salada Colombiana de Ervas Verdes da Montanha traz o sabor colombiano a uma salada prática feita com frango grelhado, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
O pão achatado com ervas e limão do Festival Colombiano traz o sabor colombiano a um pão achatado prático feito com massa de pão achatado, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
Colombian Homestyle Smoky Tomato Traybake traz o sabor colombiano a um prático tabuleiro feito com batata doce, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
Colombian Street Sesame Lime Fritters traz o sabor colombiano a um prático bolinho feito com peixe salgado, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
O Prato de Café da Manhã Colombiano Golden Charred Pepper traz o sabor colombiano a um prático prato de café da manhã feito com feijão, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
A Sobremesa Colombiana de Ervas Verdes Weeknight traz o sabor colombiano a uma sobremesa prática feita com coco, urucum, milho, batata e coentro, e um final de coentro fresco.
Peixe branco grelhado sobre arroz de coco e alho com molho fresco de pimenta e tomate, inspirado na culinária costeira do Pacífico e do Caribe da Colômbia.
Uma farta sopa de lentilha colombiana com batata, cenoura e um final de ervas com alho, à base de sopa de lentejas, comida reconfortante do dia a dia da cidade portuária.
Ovos mexidos moles com tomate e cebolinha, à base de huevos pericos, um clássico colombiano do café da manhã para o jantar.
Uma rápida salada de bife grelhado com abacate, tomate e hortelã fresca, construída da mesma forma que os cozinheiros domésticos colombianos transformam sobras de carne grelhada em um prato brilhante durante a semana.
Um assado colombiano de frango e batata feito com a mesma base de cominho, achiote e tomate do clássico pollo sudado.
Bolinhos de milho doce e queijo fritos até dourar, o mesmo lanche que os vendedores ambulantes colombianos vendem há gerações.
Um clássico café da manhã colombiano feito com arroz e feijão reaquecidos, coberto com ovo frito - o melhor uso para as sobras da noite anterior.
Um cremoso arroz doce de coco adoçado com panela e guarnecido de passas, como é servido na costa caribenha da Colômbia.
Um farto ensopado colombiano de carne bovina, mandioca, banana e milho, cozido em fogo baixo e lento, como é feito para reuniões familiares.
Empanadas crocantes de massa de milho recheadas com carne moída temperada e batata, fritas como os vendedores ambulantes as vendem em toda a Colômbia.
Frango grelhado simples marinado com limão e alho, servido com arroz e abacate, o jantar colombiano diário durante a semana.
Pimentões recheados com arroz temperado e carne moída, assados até ficarem macios e cobertos com queijo derretido.
Uma salada brilhante de quinoa com limão, coentro e vegetais frescos, uma versão moderna e mais leve das saladas de grãos comuns nas cozinhas colombianas.
Espátula de porco assada lentamente e temperada com alho, cominho e orégano até desmanchar, inspirada nos sabores ousados da lechona colombiana.
Arroz cremoso de coco combinado com vegetais torrados carbonizados, ecoando o hábito costeiro colombiano de preparar refeições em torno do arroz.
Bananas verdes amassadas e fritas duas vezes, crocantes por fora e macias por dentro, o clássico lanche de rua da costa colombiana.
Arroz cremoso de coco com camarão temperado com limão, um jantar rápido inspirado na culinária costeira da Colômbia.
Chouriço colombiano grelhado sobre pão crocante com abacaxi grelhado e molho picante de ají para um verdadeiro equilíbrio doce-calor.
Almôndegas de carne bovina e suína cozidas em molho de ervas cor de urucum, a verdadeira resposta da Colômbia aos pratos com cor de açafrão.
Feijão vermelho cozido lentamente com carne de porco, alho dourado e banana-da-terra até ficar espesso o suficiente para servir com arroz, ao estilo Medellín.
Os clássicos ovos mexidos de tomate e cebolinha da Colômbia, temperados com um punhado de hortelã fresca junto com o habitual coentro.
A cremosa mazamorra de milho da Colômbia recebe um toque saboroso com raspas de limão e pimenta preta moída em vez do habitual final de panela doce.
Uma versão assada do pescado sudado costeiro da Colômbia, peixe inteiro refogado em molho de tomate e cebola com ervas até ficar macio.
Uma torta colombiana caseira de frango e vegetais assada em um prato com crosta de cominho torrado, feito para alimentar uma multidão.
Uma salada crocante picada de tomate, abacate e palmito ao estilo colombiano temperada simplesmente com limão e pimenta preta moída.
Frango assado inteiro esfregado com urucum, alho e ervas frescas para a verdadeira resposta cotidiana da Colômbia a um pássaro cor de açafrão.
Uma panela refogada lentamente com batatas, banana, abóbora e milho em um sofrito de tomate com alho dourado, o primo vegetariano dos clássicos ensopados de sudado da Colômbia.
Doce de coco caramelizado e em borracha da costa caribenha da Colômbia, cozido com panela e finalizado com um toque cítrico fresco.
Bolos de milho doce grelhados feitos com grãos de milho frescos ou congelados, crocantes por fora e macios por dentro.
Uma tigela de grãos inspirada na bandeja paisa, com arroz, feijão, pimentão carbonizado e banana doce frita.
Arroz colombiano da costa caribenha cozido em leite de coco torrado, guarnecido com camarão com alho.
Lentilhas cozidas ao estilo colombiano cozidas com sofrito e cominho, servidas com arroz com abacate.
Pimentões carbonizados recheados com carne moída temperada, arroz e uma colher de hogao de tomate e cebola.
Frango desfiado e arroz assados juntos em molho sofrito e ervas até dourar e borbulhar.
Um suculento hambúrguer de carne e chouriço coberto com hogao e abacate, estilo comida de rua colombiana.
Um pudim de amido de milho sedoso e temperado com canela, um clássico do feriado colombiano colocado em um prato e fatiado.
Tamales de masa de milho recheados com carne de porco temperada e arroz, cozidos no vapor em folhas de bananeira para um festivo prato colombiano.
A culinária colombiana mapeia a geografia extremamente variada do país: os planaltos andinos, dois litorais, vastas planícies (Llanos) e a floresta amazônica, cada um cozinha de maneira diferente. Os Andes ao redor de Bogotá produzem ajiaco – uma canja de galinha com três variedades de batata engrossada com ervas guascas, finalizada com alcaparras e creme. Antioquia construiu a bandeja paisa, uma travessa de feijão, arroz, chicharrón, carne moída, chouriço, ovo frito, banana, abacate e arepa. A costa caribenha cozinha com coco: arroz com coco, peixe frito e ensopados de influência africana em Cartagena.
O milho é a espinha dorsal histórica. Arepas - bolos de milho grelhados - variam de acordo com a região, desde a arepa paisa fina e empolada até a arepa de choclo recheada com queijo e a arepa de huevo frita e recheada com ovo da costa. Os tamales embrulhados em folhas de bananeira variam de província para província; mazamorra e chicha transformam milho em bebidas. As sopas têm um profundo peso cultural: o sancocho, ensopado de frango, carne ou peixe com mandioca, banana e espiga de milho, é o prato dos domingos de família e das reuniões ribeirinhas em todo o país.
Ao contrário da culinária mexicana ou peruana, a comida colombiana mantém o chili como acompanhamento – o ají, um molho fresco de coentro, cebolinha, tomate e um pouco de chili, é o condimento de mesa que permite que cada comedor ajuste seu próprio calor. A comida caseira é generosa e rica em amido: arroz e feijão diariamente no interior, banana frita em todos os lugares, chocolate quente servido com queijo na xícara em Bogotá e sucos de frutas frescas – lulo, guanábana, maracuyá – em quase todas as refeições.
Arepas
Bolos de milho grelhados consumidos diariamente em todo o país, desde versões simples de paisa até arepas de huevo costeiras fritas com ovo dentro.
Sancocho
Um farto ensopado de frango, carne bovina ou peixe com mandioca, banana verde, batata e milho - o prato universal das reuniões familiares colombianas.
Bandeja Paisa
Prato montanhoso de Antioquia: feijão vermelho, arroz, chicharrón, carne molida, chouriço, ovo estrelado, banana doce, abacate e arepa.
Ajiaco Santafereno
Sopa de frango e três batatas exclusiva de Bogotá, temperada com ervas guascas e servida com alcaparras, creme e abacate.
Ají ao Lado
Um molho fresco de coentro, cebolinha e pimenta serviu como condimento, refletindo a preferência da Colômbia pelo calor opcional em vez do calor embutido.
Culinária Costeira de Coco
A Colômbia caribenha cozinha arroz em leite de coco caramelizado (arroz con coco) e combina com peixe inteiro frito e patacones.
Arepas, bandeja paisa, ajiaco, sancocho, empanadas, lechona (porco assado inteiro recheado com arroz e ervilhas) e pratos costeiros como arroz con coco com peixe frito. A Colômbia também é conhecida pelos sucos de frutas tropicais – lulo, guanábana, maracuyá – e pelo café excepcional. A culinária é farta, centrada no milho e no amido, e construída mais sobre a identidade regional do que sobre um único estilo nacional.
Não – a comida colombiana está entre as mais suaves da América Latina. Os pratos são temperados com cominho, cebolinha, alho, coentro e urucum, em vez de pimenta. O calor só chega através do ají, um molho fresco que cada comensal acrescenta a gosto. Os viajantes que esperam temperos mexicanos costumam ficar surpresos; a culinária prioriza o conforto e a abundância ao invés do calor.
As arepas colombianas são geralmente mais finas, muitas vezes consumidas puras ou com manteiga e queijo como acompanhamento ou base para o café da manhã, com coberturas colocadas por cima. As arepas venezuelanas são mais grossas e abertas como um bolso, recheadas generosamente com recheios como reina pepiada (salada de frango com abacate) ou carne mechada. Ambos utilizam fubá pré-cozido (masarepa); a diferença é a forma e o papel na refeição.
Arepas: misture masarepa (farinha de milho pré-cozida, por exemplo, P.A.N. ou Areparina) com água morna e sal, forme discos e grelhe até ficar manchado. Cubra com manteiga e queijo ou sirva junto com ovos mexidos com tomate e cebolinha (huevos pericos). Em seguida, experimente um sancocho de frango simples – é indulgente, uma panela e tem gosto de Colômbia.
Bandeja paisa é o prato exclusivo de Antioquia e da região de Paisa: feijão vermelho cozido com carne de porco, arroz branco, carne moída ou desfiada, chicharrón (barriga de porco crocante), chouriço, ovo frito, banana doce frita, abacate e uma arepa, às vezes com morcilla e molho hogao. Originou-se como combustível para trabalhadores agrícolas e hoje é um ícone nacional de um prato consumido no almoço.
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