Receitas de cozinha espanhola

A culinária espanhola é conhecida pela paella, tapas, jamón ibérico, gaspacho e tortilla española, todos feitos com azeite, alho e páprica defumada. É definido por tradições regionais – pratos de arroz valencianos, pintxos bascos, marisco galego, peixe frito andaluz – e um estilo social de comer onde pequenos pratos partilhados e refeições tardias são tão importantes como a própria comida.

Geralmente não. A culinária espanhola é saborosa, mas suave; o calor é a exceção, não a regra. Pimentón picante (páprica defumada a quente) e pimentões guindilla aparecem em pratos específicos, como molho de patatas bravas e pimientos de Padrón (onde apenas alguns pimentões são picantes), mas a maioria dos pratos depende de alho, azeite, açafrão e fumaça para dar sabor. A comida espanhola é frequentemente confundida com a culinária mexicana mais apimentada.

São cozinhas distintas que compartilham apenas o idioma. A comida espanhola é mediterrânea: azeite, frutos do mar, carne de porco curada, arroz e temperos suaves como açafrão e páprica defumada. A comida mexicana é baseada em milho (tortilhas, masa), feijão, pimenta fresca e seca e ingredientes pré-colombianos. A culinária espanhola raramente usa pimenta para aquecer, coentro ou tortilhas de milho – produtos básicos da cozinha mexicana.

Tortilla española ensina paciência apenas com ovos, batatas, cebola e azeite. Gambas al ajillo leva dez minutos. Pan con tomate precisa apenas de pão, tomate maduro, alho e óleo. Gaspacho é um prato que não pode ser cozido no liquidificador. Quando estiver confortável, experimente um arroz simples com frango e chouriço antes de experimentar a verdadeira paella, que exige socarrat – a premiada camada inferior crocante.

Tapas são pequenos pratos servidos em toda a Espanha, pedidos a partir de um menu e compartilhados à mesa – patatas bravas, croquetas, tortilla. Pintxos são a versão do País Basco: porções pequenas, normalmente espetadas com um palito no pão, expostas no balcão do bar e comidas em pé. Nos bares pintxo você costuma pagar contando os palitos no final.