Polvorones (biscoitos amanteigados de amêndoa espanhóis)

Sobre esta receita

Polvorones são biscoitos tradicionais espanhóis, especialmente associados ao Natal, feitos com uma massa simples de farinha, amêndoas moídas, açúcar e banha ou manteiga que é assada até ficar clara e depois generosamente polvilhada com açúcar de confeiteiro. Seu nome vem de 'polvo', que significa pó ou pó, referindo-se tanto à textura delicada e quebradiça do próprio biscoito quanto à sua pesada cobertura de açúcar - esses biscoitos são famosos por se dissolverem em um pó fino na boca com a primeira mordida. A técnica que define os polvorones é torrar a farinha antes de misturar a massa: a farinha crua assada diretamente em um biscoito pode ter um sabor amiláceo e pastoso, então os padeiros espanhóis tostam-na primeiro em uma panela seca ou em forno baixo até que fique com uma cor dourada muito pálida e cheire levemente a nozes, que é o que dá aos polvorones sua assinatura delicada, miolo arenoso. A massa é misturada minimamente, apenas até formar uma massa, pois o excesso de trabalho desenvolve o glúten e resulta em um biscoito mais duro e menos quebradiço. Embrulhados individualmente em torções de papel de seda, como é tradicional na Espanha, e servidos junto com o café ou como parte de uma sobremesa festiva, os polvorones devem ser consumidos em pequenas porções - sua extrema fragilidade torna quase impossível comê-los de outra maneira.

Ingredientes

Serve 8

• 2.5 xícarasfarinha multiuso
• 1 xícaraamêndoas moídas
• 1 xícarabanha ou manteiga sem sal(suavizado)
• 0.75 xícaraaçúcar
• 1 colher de chácanela em pó
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 0.25 colher de chásal
• 0.75 xícaraaçúcar de confeiteiro(para tirar o pó)

Instruções

1. 1

   Torre a farinha

   Espalhe a farinha em uma assadeira e leve ao forno a 150C/300F por 15 minutos, mexendo na metade, até dourar e perfumado. Deixe esfriar completamente.

2. 2

   Torre as amêndoas

   Torre as amêndoas moídas em uma frigideira seca em fogo médio por 3-4 minutos até dourar e cheirar levemente.

3. 3

   Bata a gordura

   Bata a banha ou a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos.

4. 4

   Combinar

   Misture a baunilha e o sal e, aos poucos, acrescente a farinha torrada resfriada, as amêndoas torradas e a canela até formar uma massa macia e levemente quebradiça. Não misture demais.

5. 5

   Forma

   Abra a massa com cerca de 1,5 cm de espessura e corte em pequenas formas ovais ou redondas.

6. 6

   Assar

   Pré-aqueça o forno a 170C/340F. Asse os biscoitos por 15-18 minutos até que estejam firmes e levemente dourados nas bordas - eles não devem dourar significativamente.

7. 7

   Fresco e poeira

   Deixe esfriar completamente na bandeja (são muito frágeis quando quentes) e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Variações

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  Embrulhe cada biscoito já frio individualmente em uma torção de papel de seda, a apresentação tradicional espanhola em presentes de fim de ano.

Armazenamento

Armazenar em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas; eles ficam bastante resistentes quando totalmente resfriados, apesar de sua textura quebradiça quando comidos.

Perguntas frequentes