Um merengue branco neve com centro macio e fofo e casca crocante coroado com creme batido e uma profusão de frutas de verão — a sobremesa nacional da NZ.
A pavlova — um grande merengue redondo com casca crocante exterior e interior macio com textura de marshmallow, coberto com creme batido e fruta — é a sobremesa que Austrália e Nova Zelândia combatem há quase um século. Ambas nações reivindicam sua invenção em honra da dançarina balé russa Anna Pavlova durante sua turnê de 1926 mas a pesquisa de Helen Leach em 2008 produziu evidência documental que colocou a primeira receita reconhecível em um livro de receitas da Nova Zelândia de 1929 estabelecendo o debate (ao menos aos olhos de Kiwi). Qualquer que seja sua origem pavlova se tornou a sobremesa cerimonial de verão de ambos países — em cada mesa de Natal, cada piquenique de Boxing Day, cada churrasco de Waitangi Day. A técnica é direta mas requer paciência: claras de ovo são batidas em picos rígidos com açúcar de confeiteiro estabilizado com amido de milho e vinagre (o segredo para o centro de marshmallow) moldado em um disco baixo em papel pergaminho e cozido em uma temperatura muito baixa por mais de uma hora depois resfriado no forno fechado por outra hora para evitar rachadura. O resultado é uma concha branca frágil neve que se quebra sob a colher para revelar um interior morno quase-ajustado-merengue coberto lavishamente com creme batido suavemente e uma confusão de morango framboesa fruta da paixão kiwifruit e seja que fruta verão fornece. É de uma vez humilde (5 ingredientes) e impressionante.
Serve 8
Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Forre uma bandeja de cozimento com papel pergaminho e desenhe um círculo de 22 cm no costas do papel com um lápis como guia (vire o papel para que a marca de lápis está por baixo). Certifique-se a tigela e batedura estão impecavelmente limpas — qualquer traço de gordura mata merengue.
Coloque claras de ovo e uma pitada de sal na tigela de um batedor de piso. Bata em velocidade médio-alta 2 minutos até picos moles formarem — as claras devem parecer espuma de barba não cobertura de limão merengue. Não apresse este estágio; claras em picos moles aceitam açúcar muito melhor.
Com o batedor em velocidade médio-alta adicione açúcar de confeiteiro 1 colher de sopa por vez ao longo de 5–6 minutos — nunca mais que uma colher de sopa por vez ou o merengue colapsará. Quando todo açúcar está dentro bata outros 5 minutos até o merengue é espesso brilhante e se levanta em picos rígidos quando a batedura é levantada.
Friccionar uma pitada de merengue entre polegar e dedo — se você sente aspereza de açúcar não dissolvido bata outros 2 minutos. Merengue de pavlova apropriadamente batido deve sentir completamente liso.
Peneire o amido de milho sobre o merengue e adicione o vinagre e baunilha. Dobre suavemente com uma grande espátula de borracha em 6–8 varreduras — apenas o suficiente para combinar nenhum mais. O amido de milho e vinagre são o que dão à pavlova seu marshmallow distintivo centro; sem eles você apenas tem um biscoito merengue.
Colher o merengue no papel pergaminho dentro o círculo desenhado. Use o costas de uma colher para molde em um disco redondo cerca de 6 cm de altura com o topo levemente côncavo no centro e os lados mostrando marcas de swooping decorativas. O côncavo segura o creme depois.
Reduza a temperatura do forno para 120°C (250°F) imediatamente quando você coloca a pavlova dentro — este queda é o que produz a casca crocante e centro macio. Asse 75 minutos sem abrir a porta. A pavlova deve ser pálida marfim (não marrom) e se sentir firme no exterior quando levemente batida.
Desligue o forno e apóie a porta levemente aberta com uma colher de madeira. Deixe a pavlova esfriar dentro do forno por pelo menos 1 hora ou até completamente frio — este resfriamento gradual previne o merengue de rachar dramaticamente. Algumas rachaduras são normais e até lindas.
Bem antes de servir (não mais cedo — pavlova montada amolece dentro 30 minutos) bata o creme com açúcar de confeitaria e baunilha em picos suaves. Transfira a pavlova resfriada cuidadosamente para um prato de serviço. Empilhe o creme batido no côncavo central cubra com morango framboesa e kiwi e regue com polpa de fruta da paixão. Traga à mesa inteira e corte em fatias com uma faca afiada.
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Use claras de ovo em temperatura ambiente — claras frias batem para menos volume. Quebre os ovos direto da geladeira e deixe as claras assentarem coberta 30 minutos antes de bater.
Até um minúsculo de gema de ovo ou gordura evitará merengue de bater. Limpe a tigela e batedura com uma toalha de papel mergulhada em vinagre antes de começar.
Não abra a porta do forno durante assamento ou resfriamento — o choque de temperatura causa rachaduras. Resista o urge para espreitar.
Monte pavlova dentro 30 minutos de servir — o merengue permanece crocante mas amolece uma vez o creme toca. A sobremesa totalmente montada é melhor dentro 2 horas.
Pavlova de chocolate — dobre 2 colheres de sopa de pó de cacau no merengue com o amido de milho regue com ganache de chocolate.
Pavlovas mini — pipeie 8 discos individuais de 10 cm e asse 45 minutos; perfeito para jantares.
Pavlova de curd de limão — substitua metade o creme com curd de limão dobrado em creme batido.
Pavlova tropical — use mango mamão fruta da paixão e coco torrado para uma versão de verão de Auckland.
Base de merengue não preenchido mantém 2 dias em recipiente fechado em temperatura ambiente (não refrigere — umidade amolece) Pavlova montada é melhor comida dentro 4 horas; sobras refrigeradas amolecem completamente dentro 24 horas mas ainda são deliciosas em um derretimento sopa de pão forma. Não congele.
A pavlova foi criada em honra da dançarina de balé Anna Pavlova durante sua turnê de 1926 pela Austrália e Nova Zelândia. A pesquisa de Helen Leach em 2008 rastreou a primeira receita publicada para a Nova Zelândia's Davis Dainty Dishes (1929) dando a Kiwis a reivindicação histórica mais forte apesar de reivindicações australianas concorrentes. A sobremesa se tornou um encaixe do jantar de Natal entre ambos países durante os anos pós-guerra.
Sim mas é trabalho duro — você vai precisar um batedor de mão e 12–15 minutos de batimento contínuo. As claras devem atingir picos rígidos brilhantes que leva potência séria.
Alguma rachadura é normal e tradicional. Rachaduras dramáticas são causadas por abrir a porta do forno mudanças de temperatura súbitas ou merengue sub-batido. A boa notícia: rachaduras desaparecem sob o creme.
Sim — asse o merengue até 2 dias antecipadamente e armazene em recipiente fechado em temperatura ambiente. Apenas monte (creme e fruta) dentro horas de servir.
Amido de milho e vinagre — eles criam o centro macio de marshmallow que define pavlova. Um merengue francês tradicional é crocante o caminho através; pavlova é casca crocante centro macio merengue.
Por porção (180g) · 8 porções totais
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