Leche Flan

Sobre esta receita

Leche Flan é a sobremesa mais querida das Filipinas - um crème caramel ultra-rico e macio feito com gemas de ovo, leite condensado adoçado e leite evaporado, coberto com molho de caramelo âmbar. Cozido no vapor (não assado) para a textura mais macia possível, é servido em Natal, festividades, casamentos e celebrações familiares. Cada avó afirma que a sua tem a textura perfeita.

Ingredientes

Serve 8

• 1 xícaraaçúcar (para caramelo)
• 1/4 xícaraágua (para caramelo)
• 10gemas de ovo
• 1 lataleite condensado adoçado (395g)
• 1 lataleite evaporado (354g)
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1limão, raspado (1 colher de chá)

Instruções

1. 1

   Preparar caramelo

   Combine açúcar e água em panela. Cozinhe em fogo médio sem mexer (redemoinho de panela) até âmbar profundo, 7-9 minutos.

2. 2

   Revestir moldes

   Imediatamente despeje caramelo em 8 moldes de flan individuais (óvais llanera) ou um molde grande. Incline para revestir o fundo e parcialmente os lados. Esfrie.

3. 3

   Preparar creme

   Bata delicadamente gemas de ovo em tigela - não bata ar. Adicione leite condensado, leite evaporado, baunilha e raspado de limão. Bata até ficar liso.

4. 4

   Peneirar

   Peneire creme através de peneira fina para remover qualquer grumo e espuma em excesso.

5. 5

   Despejar

   Despeje creme nos moldes revestidos com caramelo.

6. 6

   Cobrir

   Cubra cada molde bem com papel alumínio.

7. 7

   Cozinhar no vapor

   Coloque moldes em cesta do vaporizador sobre água fervendo. Cubra e cozinhe no vapor 45-50 minutos para moldes individuais (60 para molde grande) até ficar firme com leve tremor.

8. 8

   Esfriar e refrigerar

   Esfrie até temperatura ambiente, depois refrigere 4 horas no mínimo (overnight ideal).

9. 9

   Desenforme e sirva

   Passe faca ao redor das bordas. Coloque prato sobre molde e vire. Bata para soltar. Molho de caramelo forma poça ao redor do flan. Sirva frio.

Variações

• •

  Adicione 1 colher de chá de canela ao creme.

• •

  Substitua limão por raspado de laranja para flan cítrico.

Armazenamento

Refrigere até 5 dias, em molde. Desenforme logo antes de servir.

Perguntas frequentes