Leche Flan é a sobremesa mais querida das Filipinas - um crème caramel ultra-rico e macio feito com gemas de ovo, leite condensado adoçado e leite evaporado, coberto com molho de caramelo âmbar. Cozido no vapor (não assado) para a textura mais macia possível, é servido em Natal, festividades, casamentos e celebrações familiares. Cada avó afirma que a sua tem a textura perfeita.
Serve 8
Combine açúcar e água em panela. Cozinhe em fogo médio sem mexer (redemoinho de panela) até âmbar profundo, 7-9 minutos.
Imediatamente despeje caramelo em 8 moldes de flan individuais (óvais llanera) ou um molde grande. Incline para revestir o fundo e parcialmente os lados. Esfrie.
Bata delicadamente gemas de ovo em tigela - não bata ar. Adicione leite condensado, leite evaporado, baunilha e raspado de limão. Bata até ficar liso.
Peneire creme através de peneira fina para remover qualquer grumo e espuma em excesso.
Despeje creme nos moldes revestidos com caramelo.
Cubra cada molde bem com papel alumínio.
Coloque moldes em cesta do vaporizador sobre água fervendo. Cubra e cozinhe no vapor 45-50 minutos para moldes individuais (60 para molde grande) até ficar firme com leve tremor.
Esfrie até temperatura ambiente, depois refrigere 4 horas no mínimo (overnight ideal).
Passe faca ao redor das bordas. Coloque prato sobre molde e vire. Bata para soltar. Molho de caramelo forma poça ao redor do flan. Sirva frio.
Cozinhe no vapor, não asse - tradição filipina. Cozinhar no vapor dá textura mais macia sem bolhas.
Peneire creme para resultado mais macio.
Adicione 1 colher de chá de canela ao creme.
Substitua limão por raspado de laranja para flan cítrico.
Refrigere até 5 dias, em molde. Desenforme logo antes de servir.
Leche Flan foi trazido às Filipinas por colonizadores espanhóis, mas filipinos o aperfeiçoaram com leite condensado e evaporado duplamente rico.
Moldes de flan de alumínio oval tradicionais para leche flan filipina. Encontre em mercados asiáticos ou filipinos. Substituto: ramequins ou panela pequena.
Por porção (130g) · 8 porções totais
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