Flan de Leite Cubano
O sedoso e rico flan de calda de Cuba — mais denso que crème caramel francês, feito com leite condensado e evaporado.
Sobre esta receita
O flan de leite cubano é a sobremesa mais amada da ilha — um rico flan de calda morno feito com leite condensado e leite evaporado, que lhe dá uma doçura mais profunda e textura mais creme que o original francês. É encontrado em todos os restaurantes cubanos, cozinhas caseiras e ocasiões. A calda é mais generosa, o flan mais denso e a satisfação é total.
Ingredientes
Serve 8
- 1 lataleite condensado doce (397g)
- 1 lataleite evaporado (354ml)
- 6 grandeovos
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 xícaraaçúcar (para calda)
- 2 colher de sopaágua (para calda)
Instruções
- 1
Prepare calda
Derreta açúcar e água em uma panela em fogo médio sem mexer até dourado âmbar. Despeje imediatamente em uma assadeira redonda de 23cm, girando para revestir o fundo.
- 2
Bata o flan
Bata leite condensado, leite evaporado, ovos e baunilha até ficar homogêneo.
- 3
Asse em banho-maria
Despeje o flan sobre a calda. Coloque em uma assadeira com água quente. Asse a 175°C por 55-65 minutos até ficar firme com um leve tremor.
- 4
Esfrie e desenforme
Esfrie até temperatura ambiente, depois refrigere pelo menos 4 horas. Passe uma faca ao redor da borda e desenforme sobre um prato com borda.
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Dicas profissionais
- →
Não asse demais — um leve tremor no centro está correto.
- →
Refrigere durante a noite para o desenformar mais limpo.
- →
A calda deve ser profundamente âmbar, não pálida.
- →
Pese ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas fazem a diferença entre um flan macio e um duro.
Variações
- •
Adicione cream cheese para uma versão extra-rica
- •
Tempere com canela e rum
- •
Prepare flans individuais em tigelas de cerâmica
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigere até 5 dias. Não congele.
História e Origem
Flan foi trazido a Cuba por colonizadores espanhóis e é feito na ilha há séculos. A versão cubana evoluiu para usar leites condensados e evaporados enlatados que se tornaram amplamente disponíveis no século XX, criando um flan distintamente mais rico e mais doce.
Perguntas frequentes
Por que o flan cubano é mais denso que crème caramel francês?
O leite condensado e evaporado são mais ricos e concentrados que leite fresco, resultando em um flan mais denso e mais doce.
Por que meu flan rachou?
O forno estava muito quente ou o banho-maria secou. Mantenha o nível de água alto e considere cobrir levemente com papel alumínio.
Posso preparar com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça delicadamente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Posso substitui se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto do papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por laranja), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 8 porções totais
Resumo do tempo
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