Pudim de Leite é a sobremesa das celebrações cabo-verdianas. Um creme liso e mal coagulado de ovos, leite e açúcar fica em cima de uma poça de caramelo escuro e amargo, criando um dos grandes contrastes no mundo das sobremesas. De origem portuguesa, tornou-se profundamente enraizado na cultura festiva cabo-verdiana.
Serve 6
Aqueça 150 g de açúcar em uma pequena panela em fogo médio sem mexer até derreter em um caramelo âmbar profundo. Imediatamente despeje em uma forma redonda de 20 cm, inclinando para cobrir a base. Deixe endurecer.
Bata ovos com 100 g de açúcar e baunilha até ficar suave. Aqueça o leite até estar quente (não ferva), depois mexa lentamente na mistura de ovos. Passe por uma peneira fina.
Despeje o creme na forma forrada com caramelo. Coloque em uma assadeira preenchida com 2 cm de água quente. Asse a 160°C por 45-50 minutos até estar bem coagulado - deve tremer como gelatina no centro.
Esfrie para temperatura ambiente, depois refrigere por pelo menos 4 horas. Passe uma faca ao redor da borda, coloque um prato de serviço em cima e vire com confiança para desmoldar.
Não mexer o caramelo uma vez que o açúcar derrete - gire a panela em vez disso.
O teste de tremida é chave: pudim mal assado é mole; muito assado é borrachudo.
Pesar ingredientes secos em uma escala em vez de usar xícaras - gramas são a diferença entre um creme macio e um duro.
Trazer ovos e laticínios para temperatura ambiente antes de misturar; ingredientes frios apoderam de gorduras e produzem uma textura densa e desigual.
Adicione um pau de canela ao leite quente para uma infusão aromática.
Use leite condensado no lugar do açúcar e leite comum para um resultado mais rico e denso.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.
Refrigere desmoldado ou na forma por até 3 dias.
Pudim de leite chegou a Cabo Verde através da influência colonial portuguesa e se tornou integral a batizados, casamentos e mesas de Natal em toda as ilhas. Cada família guarda seu cronograma de caramelização tão perto quanto qualquer segredo culinário.
Mexer durante o cozimento causa cristalização. Use uma panela limpa, não mexa, e deixe o calor trabalhar uniformemente.
Sim - divida em ramequins e reduza o tempo de cozimento para 30-35 minutos.
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalotas por cebola, lima por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na cozinha.
Por porção (160g) · 6 porções totais
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