Pudim de Leite
Pudim de leite caramelado sedoso de Cabo Verde - uma sobremesa adorada portuguesa-inspirada.
Sobre esta receita
Pudim de Leite é a sobremesa das celebrações cabo-verdianas. Um creme liso e mal coagulado de ovos, leite e açúcar fica em cima de uma poça de caramelo escuro e amargo, criando um dos grandes contrastes no mundo das sobremesas. De origem portuguesa, tornou-se profundamente enraizado na cultura festiva cabo-verdiana.
Ingredientes
Serve 6
- 150 gaçúcar branco (para caramelo)
- 4 grandeovos
- 500 mlleite integral
- 100 gaçúcar branco (para creme)
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Instruções
- 1
Faça o caramelo
Aqueça 150 g de açúcar em uma pequena panela em fogo médio sem mexer até derreter em um caramelo âmbar profundo. Imediatamente despeje em uma forma redonda de 20 cm, inclinando para cobrir a base. Deixe endurecer.
- 2
Faça o creme
Bata ovos com 100 g de açúcar e baunilha até ficar suave. Aqueça o leite até estar quente (não ferva), depois mexa lentamente na mistura de ovos. Passe por uma peneira fina.
- 3
Asse em banho de água
Despeje o creme na forma forrada com caramelo. Coloque em uma assadeira preenchida com 2 cm de água quente. Asse a 160°C por 45-50 minutos até estar bem coagulado - deve tremer como gelatina no centro.
- 4
Esfrie e desmolde
Esfrie para temperatura ambiente, depois refrigere por pelo menos 4 horas. Passe uma faca ao redor da borda, coloque um prato de serviço em cima e vire com confiança para desmoldar.
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Dicas profissionais
- →
Não mexer o caramelo uma vez que o açúcar derrete - gire a panela em vez disso.
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O teste de tremida é chave: pudim mal assado é mole; muito assado é borrachudo.
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Pesar ingredientes secos em uma escala em vez de usar xícaras - gramas são a diferença entre um creme macio e um duro.
- →
Trazer ovos e laticínios para temperatura ambiente antes de misturar; ingredientes frios apoderam de gorduras e produzem uma textura densa e desigual.
Variações
- •
Adicione um pau de canela ao leite quente para uma infusão aromática.
- •
Use leite condensado no lugar do açúcar e leite comum para um resultado mais rico e denso.
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.
Armazenamento
Refrigere desmoldado ou na forma por até 3 dias.
História e Origem
Pudim de leite chegou a Cabo Verde através da influência colonial portuguesa e se tornou integral a batizados, casamentos e mesas de Natal em toda as ilhas. Cada família guarda seu cronograma de caramelização tão perto quanto qualquer segredo culinário.
Perguntas frequentes
Por que o caramelo às vezes fica granulado?
Mexer durante o cozimento causa cristalização. Use uma panela limpa, não mexa, e deixe o calor trabalhar uniformemente.
Posso fazer pudins individuais?
Sim - divida em ramequins e reduza o tempo de cozimento para 30-35 minutos.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalotas por cebola, lima por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na cozinha.
Fatos nutricionais
Por porção (160g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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