Pastel com Diabo Dentro - "pastel com o diabo dentro" - são pequenos pacotinhos de massa fritos e crocantes recheados com atum temperado, tomate e o Diabo (diabo): uma pimenta ardente de olho de pássaro. Estes apertitivos onipresentes de rua são vendidos em mercados, bares e praias em toda as ilhas.
Serve 12
Misture farinha, sal e água morna em uma massa firme. Sove por 5 minutos até ficar suave. Descanse coberta por 20 minutos.
Combine atum, tomate, pimenta e uma pitada de sal em uma tigela. O recheio deve ser bem seco - escorra qualquer líquido de tomate.
Estire a massa fina (2 mm). Corte em rodelas de 10 cm. Coloque uma colher cheia de recheio em um lado, dobre e aperte as bordas firmemente com um garfo.
Frite em imersão a 180°C por 3-4 minutos, virando uma vez, até dourado profundo. Escorra em papel e sirva quente.
Um recheio seco evita massa mole - esprema qualquer umidade em excesso.
Sele bem as bordas ou o recheio vai estourar no óleo.
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos realça o prato inteiro.
Preparar tudo antes é essencial: corte, meça e pré-misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente para etapas que correm rápido.
Adicione ovo cozido picado ao recheio para um pastel mais substantivo.
Asse a 200°C por uma versão mais leve, embora menos crocante.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.
Melhor comido fresco. Reaqueça em um forno a 180°C por 8 minutos - não use micro-ondas.
Pastéis são de origem portuguesa, mas a versão cabo-verdiana com seu recheio de atum carregado de pimenta desenvolveu sua própria identidade ao longo de séculos de cultura pesqueira. O nome dramático é um testemunho do calor dentro.
Muito picante com pimentas de olho de pássaro. Use meia pimenta suave ou páprica para uma versão menos picante.
Sim - cozinhe e desfie atum fresco, tempere com sal e proceda conforme acima.
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalotas por cebola, lima por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na cozinha.
Por porção (60g) · 12 porções totais
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