Pastel com Diabo Dentro
"Pastel com o Diabo Dentro" - empadinhas de atum e pimenta fritas de Cabo Verde.
Sobre esta receita
Pastel com Diabo Dentro - "pastel com o diabo dentro" - são pequenos pacotinhos de massa fritos e crocantes recheados com atum temperado, tomate e o Diabo (diabo): uma pimenta ardente de olho de pássaro. Estes apertitivos onipresentes de rua são vendidos em mercados, bares e praias em toda as ilhas.
Ingredientes
Serve 12
- 300 gfarinha comum
- 150 mlágua morna
- 200 gatum em lata em óleo de oliva, escorrido
- 2 médiotomates, finamente picados
- 2 pequenopimentas de olho de pássaro, finamente picadas
- 1 pitadasal
Instruções
- 1
Faça a massa
Misture farinha, sal e água morna em uma massa firme. Sove por 5 minutos até ficar suave. Descanse coberta por 20 minutos.
- 2
Faça o recheio
Combine atum, tomate, pimenta e uma pitada de sal em uma tigela. O recheio deve ser bem seco - escorra qualquer líquido de tomate.
- 3
Recheie e sele
Estire a massa fina (2 mm). Corte em rodelas de 10 cm. Coloque uma colher cheia de recheio em um lado, dobre e aperte as bordas firmemente com um garfo.
- 4
Frite
Frite em imersão a 180°C por 3-4 minutos, virando uma vez, até dourado profundo. Escorra em papel e sirva quente.
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Dicas profissionais
- →
Um recheio seco evita massa mole - esprema qualquer umidade em excesso.
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Sele bem as bordas ou o recheio vai estourar no óleo.
- →
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos realça o prato inteiro.
- →
Preparar tudo antes é essencial: corte, meça e pré-misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente para etapas que correm rápido.
Variações
- •
Adicione ovo cozido picado ao recheio para um pastel mais substantivo.
- •
Asse a 200°C por uma versão mais leve, embora menos crocante.
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.
Armazenamento
Melhor comido fresco. Reaqueça em um forno a 180°C por 8 minutos - não use micro-ondas.
História e Origem
Pastéis são de origem portuguesa, mas a versão cabo-verdiana com seu recheio de atum carregado de pimenta desenvolveu sua própria identidade ao longo de séculos de cultura pesqueira. O nome dramático é um testemunho do calor dentro.
Perguntas frequentes
Quão picante são?
Muito picante com pimentas de olho de pássaro. Use meia pimenta suave ou páprica para uma versão menos picante.
Posso usar atum fresco?
Sim - cozinhe e desfie atum fresco, tempere com sal e proceda conforme acima.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalotas por cebola, lima por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na cozinha.
Fatos nutricionais
Por porção (60g) · 12 porções totais
Resumo do tempo
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