Cachupa Rica é a alma da culinária cabo-verdiana. Milho hominy, várias variedades de feijão e uma mistura generosa de porco, chouriço e frango são cozidos lentamente juntos por horas até o milho absorver todos os sabores do caldo. "Rica" (rica) o distingue da cachupa pobre (pobre) mais simples feita sem carne.
Serve 6
Escorra o milho e o feijão hidratados separadamente. Cubra cada um com água fresca e cozinhe em lume brando até ficar macio - o milho leva cerca de 60 minutos, o feijão 45 minutos. Escorra ambos e reserve.
Em uma panela pesada grande, frite cebola e alho em óleo até dourado. Adicione porco e doure em todos os lados. Adicione chouriço e cozinhe por 2 minutos.
Adicione o milho e o feijão semi-cozidos à panela. Cubra com água em 3 cm. Leve ao fogo, reduza para um cozimento em lume baixo, tampe e cozinhe por 90 minutos, mexendo ocasionalmente, até tudo estar muito macio e o líquido ter espessado.
Tempere com sal e pimenta. Sirva em tigelas profundas com pão crocante. Restos são tradicionalmente fritos no dia seguinte pela manhã como cachupa frita.
Hidratar o milho durante a noite é inegociável - precisa de mais tempo do que o feijão.
O ensopado deve ser espesso, não aquoso. Adicione água apenas conforme necessário.
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos realça o prato inteiro.
Preparar tudo antes é essencial: corte, meça e pré-misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente para etapas que correm rápido.
Cachupa pobre omite a carne mas é igualmente satisfatória.
Cachupa frita: frite cachupa restante em uma panela com um ovo frito em cima - um café da manhã cabo-verdiano clássico.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.
Melhora muito durante a noite. Refrigere por até 4 dias ou congele por 3 meses.
Cachupa tem sido comida em Cabo Verde desde que as ilhas foram primeiro colonizadas no século XV. Reflete as influências portuguesa, oeste-africana e de comércio atlântico do arquipélago e é comida no café da manhã, almoço e jantar em diferentes formas.
Sim - enxágue e escorra o milho hominy em lata e adicione nos últimos 30 minutos em vez de pré-cozinhar.
Cachupa de um dia anterior frita em uma panela e coberta com um ovo frito - discutivelmente melhor do que o original.
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalotas por cebola, lima por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na cozinha.
Por porção (420g) · 6 porções totais
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