Caldo de Rabo de Boi Jamaicano

Sobre esta receita

O caldo de rabo de boi jamaicano é o auge da tradição culinária da ilha: uma obra-prima de cozimento lento que transforma um dos cortes mais humildes de carne em algo profundamente luxuoso. O rabo de boi é primeiro marinado em uma pasta aromática de pimenta inglesa, molho de marrom, tomilho e scotch bonnet, depois cozido até ficar marrom e cozido em fogo baixo por horas até o colágeno rico em ossos liberar sua gelatina em um molho brilhante cor de mogno. Feijão manteiga é mexido perto do final, adicionando cremosidade e corpo. O prato é inseparável da tarde de domingo na Jamaica — o cheiro dele cozinhando em fogo baixo atrairia o bairro inteiro. Servido com arroz branco e repolho desfiado, é um dos grandes confortos alimentares do Caribe.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 kgrabo de boi(cortado em pedaços)
• 2 colheres de sopamolho de marrom
• 1 colher de sopamolho Worcestershire
• 1 colher de chásementes de pimenta inglesa(esmagadas)
• 4 dentesalho(picado)
• 1pimenta scotch bonnet(furada, não picada)
• 4 raminhostomilho fresco
• 2 médiocebolas(fatias)
• 3 ramoscebola verde(picada)
• 2 colheres de sopaóleo vegetal
• 500 mlcaldo de carne
• 400 g tinfeijão manteiga(drenado)
• 1 colher de sopacatchup
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Marine o rabo de boi

   Combine rabo de boi com molho de marrom, molho Worcestershire, pimenta inglesa esmagada, alho, tomilho, cebola verde, sal e pimenta. Misture bem, cubra e marine por pelo menos 2 horas ou durante a noite na geladeira.

2. 2

   Doure a carne

   Aqueça óleo em uma panela pesada grande em fogo alto. Remova rabo de boi da marinada (reserve) e doure em lotes, virando para cor todos os lados — cerca de 4 minutos por lote. Remova e deixe de lado.

   Não aperte a panela — dourar dá ao caldo sua cor e sabor profundo.

3. 3

   Construa o cozimento em fogo baixo

   Na mesma panela, frite cebolas fatias em fogo médio por 5 minutos. Retorne rabo de boi e marinada reservada à panela. Adicione ketchup, caldo de carne e toda a pimenta scotch bonnet furada. Leve a fervura.

4. 4

   Cozinhe lentamente em fogo baixo

   Reduza fogo para baixo, cubra bem, e cozinhe por 2,5–3 horas, mexendo ocasionalmente, até o rabo de boi ficar completamente macio e caindo do osso. Adicione um pouco de água se parecer seco.

5. 5

   Adicione feijão manteiga

   Mexa feijão manteiga drenado e cozinhe descoberto por um final 15–20 minutos até o molho engrossar para uma consistência rica e brilhante. Prove e ajuste o tempero. Remova a pimenta scotch bonnet antes de servir.

Variações

• •

  Adicione feijão largo ou feijão vermelho em vez de feijão manteiga.

• •

  Alguns cozinheiros adicionam um espelho de cerveja Red Stripe ao cozimento para profundidade extra.

• •

  Para um molho mais rico, mexa 1 colher de sopa de manteiga no final.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias — o sabor melhora durante a noite. Reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água. Congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes