Massa folhada e crocante com cor amarela de açúcar de cana recheada com carne moída ousadamente temperada, scotch bonnet e pimenta inglesa — o alimento de rua mais icônico da Jamaica.
O pastel de carne jamaicano é um dos alimentos caribenhos mais icônicos: uma massa em forma de meia-lua com uma crosta distintivamente amarela dourada (colorida com açúcar de cana) recheada com carne moída ousadamente temperada. O recheio é aromático com pimenta inglesa, tomilho, scotch bonnet e pó de curry, e a massa é folhada e ligeiramente doce. Pastéis são vendidos em cada esquina e padaria em toda Jamaica e se espalharam para onde a diáspora jamaicana se assentou — de Londres a Toronto a Nova York, onde são frequentemente embrulhados em um pão de coco. Fazê-los do zero requer um pouco de esforço, mas o resultado é incomparavelmente melhor que comprado.
Serve 8
Bata farinha, açúcar de cana e sal juntos. Misture manteiga fria até a mistura parecer migalhas de pão. Adicione água fria gradualmente, mexendo até massa apenas se juntar. Embrulhe e refrigere por 30 minutos.
Frite cebola em um pouco de óleo por 4 minutos. Adicione alho e scotch bonnet, cozinhe 1 minuto. Adicione carne e cozinhe, quebrando, até dourar. Drene gordura em excesso. Adicione pó de curry, pimenta inglesa, tomilho, migalhas de pão e caldo. Cozinhe suavemente por 10 minutos até mistura ficar seca mas úmida. Deixe esfriar completamente.
Pré-aqueça forno a 200°C. Estenda massa a 3mm de espessura e corte em círculos sobre 18cm de diâmetro. Coloque uma colher generosa de recheio em uma metade. Pincele bordas com ovo batido, dobre sobre e comprima com firmeza com um garfo.
Coloque pastéis em uma assadeira forrada. Pincele tops levemente com ovo batido. Asse por 25–30 minutos até dourado. Repouse por 5 minutos antes de comer — o recheio será muito quente.
O recheio deve estar completamente frio antes de encher os pastéis, ou a massa ficará encharcada.
Comprima as bordas muito bem — o recheio expande durante assar e pastéis mal selados vão estourar.
Adicione um pequeno pedaço de pão de coco ao redor do pastel antes de servir, no verdadeiro estilo jamaicano.
Prove e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme líquidos reduzem, e uma pitada final de sal floculado aguça todo o prato.
Recheios de frango ou vegetável são alternativas comuns.
Alguns padeiros adicionam um pouco de leite de coco à massa para sabor extra.
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione um pimentão fresco finamente picado ou 1 colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um acerto único e agudo.
Pastéis assados mantêm em temperatura ambiente por 1 dia ou refrigerados por 3 dias. Reaqueça em um forno 180°C por 10 minutos. Pastéis montados não assados congelam bem por até 1 mês — asse do congelador a 200°C por 35 minutos.
Pastéis de carne jamaicanos evoluíram do pastel da Cornualha trazido ao Caribe por colonialistas britânicos, transformados ao longo de séculos por influências africanas, indianas e locais. A crosta amarela de açúcar de cana reflete a influência do comércio de especiarias na ilha, enquanto o recheio de pimenta inglesa e scotch bonnet é distintamente jamaicano. Hoje o pastel é o alimento jamaicano mais globalmente reconhecido, vendido em padarias jamaicanas de Londres a Toronto.
Sim, mas a cor amarela autêntica e sabor vem de adicionar açúcar de cana à massa — misture 1 colher de chá de açúcar de cana em 500g de massa comprada antes de estender.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente representa: troque aromáticos por similares (cebola por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Autenticidade está em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em solo sólido.
Por porção (200g) · 8 porções totais
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