Bammy Jamaicano (Broa de Mandioca)

Sobre esta receita

Bammy é a comida mais antiga da Jamaica — uma broa feita de mandioca ralada (variedade amarga, com o ácido prússico prensado e secado) que tem sido feita na ilha desde que os índios Taíno viviam lá, muito antes do contato europeu. Hoje em dia, a bammy é mergulhada em leite de coco e frita ou cozida no vapor até ficar macia, aromática e ligeiramente doce. É o acompanhamento tradicional para peixe frito e escoviche, e conecta a Jamaica às suas raízes culinárias mais antigas.

Ingredientes

Serve 6

• 6 pedaçosrodelas de bammy pré-feitas (ou faça do zero com 500g de mandioca ralada)
• 1 lataleite de coco (400ml)
• 1/2 colher de chásal
• 2 colher de sopaóleo vegetal ou manteiga

Instruções

1. 1

   Preparar mandioca (do zero)

   Se fazendo do zero: rale a mandioca crua, esprema todo o suco amargo em um pano, tempere com sal, pressione em discos redondos. Frite ou asse brevemente a seco.

2. 2

   Remolhar em leite de coco

   Despeje o leite de coco em um prato raso. Adicione sal. Mergulhe as rodelas de bammy por 10 minutos de cada lado até que tenham absorvido o leite de coco e amolecido ligeiramente.

3. 3

   Fritar em panela

   Aqueça óleo em uma panela em fogo médio. Frite a bammy remolhada por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar e ficar ligeiramente crocante por fora e macia por dentro.

4. 4

   Servir

   Sirva quente ao lado de peixe frito, peixe escoviche ou peixe salgado. Também são deliciosos com manteiga e geleia.

Variações

• •

  Cozinhe no vapor em vez de fritar em panela para um resultado mais macio

• •

  Sirva com ackee e peixe salgado

• •

  Pincele com manteiga de alho enquanto ainda está quente

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Refrigere a bammy mergulhada e crua por 1 dia.

Perguntas frequentes