Arroz cozido em leite de coco com feijão vermelho, tomilho e pimenta escócia — o prato de acompanhamento essencial de domingo.
Apesar de ser chamado de 'feijão', este prato jamaicano icônico usa feijão vermelho (o 'feijão' do Caribe). Arroz é cozido em leite de coco rico com feijão vermelho, tomilho, cebola da primavera e uma pimenta escócia inteira que infunde sabor sem calor opressor. É inseparável do frango jerk e forma a espinha dorsal da refeição de domingo jamaicana.
Serve 6
Leve leite de coco e água a fervura em uma panela pesada com o feijão vermelho, tomilho, cebolas da primavera, alho e pimenta escócia.
Enxágue o arroz e adicione à panela com sal. Mexa uma vez e leve novamente à fervura.
Reduza o fogo para muito baixo, cubra bem e cozinhe 20–25 minutos até o arroz ficar macio e o líquido absorvido.
Remova do fogo e deixe coberto 5 minutos.
Remova a pimenta escócia (descarte inteira), ramos de tomilho e cebolas da primavera. Solte o arroz e sirva ao lado de frango jerk ou bode cozido em curry.
Nunca perfure a pimenta escócia — adiciona sabor sem calor.
Use leite de coco completo para resultados mais cremosos.
O arroz deve absorver todo o líquido; não levante a tampa durante a cozedura.
Prove e ajuste sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos se reduzem, e uma pitada final de sal crocante aguça todo o prato.
Use feijão de pombo para a versão natal tradicional.
Adicione uma noz de manteiga no final para um acabamento mais rico.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas, em vez de um único golpe agudo.
Refrigere por até 3 dias. Reaqueça com um respingo de água para evitar aderência.
Arroz e Feijão é um legado da diáspora africana na Jamaica — o prato combina tradições de arroz da África Ocidental com feijão vermelho do Novo Mundo. Tem sido comido a cada domingo na Jamaica por séculos.
No inglês caribenho, 'feijão' refere-se ao que outros falantes de inglês chamam de feijão. O feijão vermelho é a escolha clássica para este prato.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
A autenticidade está em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como os cozinheiros em sua região natal construiriam, você está em solo sólido.
Por porção · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.