Arroz e Feijão com Frango Cozido

Sobre esta receita

Arroz e Feijão com Frango Cozido é o coração batendo da culinária belizena e o prato nacional não-oficial do país, comido por praticamente toda família toda semana. Os feijões vermelhos belizenos são cozidos em fogo lento até ficar macio e depois dobrados no arroz com leite de coco aromático com recado (tempero achiote), enquanto o frango cozido — pedaços com osso marinados em recado e cozidos lentamente em fogo baixo em seus próprios sucos com tomates, cebola e pimentões — fornece contraste rico e profundamente saboroso. A combinação é sempre servida com um lado de coleslaw e salada de batata em jantares de domingo e festas comemorativas. É confortável, sustentador e absolutamente delicioso em sua simplicidade.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgpedaços de frango com osso (coxas e sobrecoxas)
• 2 colher de soparecado rojo (pasta de achiote)
• 3 colher de sopavinagre branco
• 1 colher de chásal
• ½ colher de chápimenta-do-reino
• 1 colher de chácominho moído
• 1cebola grande, metade fatiada, metade picada
• 4 dentesalho, picado
• 2tomates, picados
• 1pimentão, picado
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 400 gfeijão vermelho-escuro seco, de molho durante a noite
• 400 mlleite de coco
• 400 garroz branco de grão longo, lavado
• 1 colher de chárecado rojo (para o arroz)
• 600 mlágua (para o arroz)

Instruções

1. 1

   Marine o frango

   Dissolva pasta de recado em vinagre. Esfregue todos os pedaços de frango com sal, pimenta e cominho. Adicione cebola fatiada e metade do alho. Marine por pelo menos 1 hora, preferencialmente durante a noite.

2. 2

   Cozinhe o feijão

   Escorra feijão de molho e cubra com água fresca. Cozinhe em fogo lento por 1 hora até ficar macio mas não caindo aos pedaços. Escorra, reservando um pouco do líquido de cozimento.

3. 3

   Cozinhe o frango

   Aqueça óleo em uma panela ampla e pesada em fogo médio-alto. Remova a cebola da marinada e refogue com a cebola picada restante e alho por 3 minutos. Adicione pedaços de frango e doure todos os lados, 4–5 minutos de cada lado. Adicione tomates, pimentão e 120 ml de água. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 40–45 minutos até o frango estar muito macio e coberto com molho rico.

4. 4

   Cozinhe o arroz com coco e feijão

   Em uma panela separada, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Dissolva 1 colher de chá de recado no leite de coco e adicione à panela com água. Adicione os feijões cozidos. Leve para fervura. Adicione arroz, mexa uma vez, leve para fervura novamente, depois cubra bem e reduza para o fogo mais baixo. Cozinhe por 20 minutos.

5. 5

   Descanse e sirva

   Retire o arroz e feijão do fogo e descanse coberto por 10 minutos. Solte com um garfo e sirva com o frango cozido e seu molho.

Variações

• •

  Use feijão preto em vez de feijão vermelho-escuro — igualmente tradicional em algumas regiões.

• •

  Adicione chips de banana-verde ao lado para crocância e doçura extras.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste ligeiramente o tempero para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e estratificado.

Armazenamento

Arroz e feijão duram na geladeira até 3 dias. Frango cozido dura 4 dias. Ambos congelam bem.

Perguntas frequentes