Prato nacional de Belize — feijão vermelho-escuro e arroz com leite de coco servido com frango cozido rico e assado lentamente.
Arroz e Feijão com Frango Cozido é o coração batendo da culinária belizena e o prato nacional não-oficial do país, comido por praticamente toda família toda semana. Os feijões vermelhos belizenos são cozidos em fogo lento até ficar macio e depois dobrados no arroz com leite de coco aromático com recado (tempero achiote), enquanto o frango cozido — pedaços com osso marinados em recado e cozidos lentamente em fogo baixo em seus próprios sucos com tomates, cebola e pimentões — fornece contraste rico e profundamente saboroso. A combinação é sempre servida com um lado de coleslaw e salada de batata em jantares de domingo e festas comemorativas. É confortável, sustentador e absolutamente delicioso em sua simplicidade.
Serve 6
Dissolva pasta de recado em vinagre. Esfregue todos os pedaços de frango com sal, pimenta e cominho. Adicione cebola fatiada e metade do alho. Marine por pelo menos 1 hora, preferencialmente durante a noite.
Escorra feijão de molho e cubra com água fresca. Cozinhe em fogo lento por 1 hora até ficar macio mas não caindo aos pedaços. Escorra, reservando um pouco do líquido de cozimento.
Aqueça óleo em uma panela ampla e pesada em fogo médio-alto. Remova a cebola da marinada e refogue com a cebola picada restante e alho por 3 minutos. Adicione pedaços de frango e doure todos os lados, 4–5 minutos de cada lado. Adicione tomates, pimentão e 120 ml de água. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 40–45 minutos até o frango estar muito macio e coberto com molho rico.
Em uma panela separada, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Dissolva 1 colher de chá de recado no leite de coco e adicione à panela com água. Adicione os feijões cozidos. Leve para fervura. Adicione arroz, mexa uma vez, leve para fervura novamente, depois cubra bem e reduza para o fogo mais baixo. Cozinhe por 20 minutos.
Retire o arroz e feijão do fogo e descanse coberto por 10 minutos. Solte com um garfo e sirva com o frango cozido e seu molho.
Recado rojo (pasta de achiote) é essencial para cor e sabor autênticos. Encontre em lojas latinas.
Quanto mais tempo o frango marinar, mais profundo o sabor.
Sempre reserve um pouco de água de cozimento de feijão para adicionar ao arroz se necessário.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e uma pitada final de sal em flocos realça o prato todo.
Use feijão preto em vez de feijão vermelho-escuro — igualmente tradicional em algumas regiões.
Adicione chips de banana-verde ao lado para crocância e doçura extras.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste ligeiramente o tempero para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e estratificado.
Arroz e feijão duram na geladeira até 3 dias. Frango cozido dura 4 dias. Ambos congelam bem.
Arroz e Feijão reflete o patrimônio culinário oeste-africano que chegou com africanos escravizados, que trouxeram a tradição de cozinhar arroz com legumes. Combinado com as tradições de tempero maia indígenas (especialmente achiote) e leite de coco caribenho, evoluiu para o prato nacional definitivo de Belize ao longo de vários séculos.
Recado rojo é uma pasta à base de achiote usada em toda América Central e Caribe. É feita de sementes de urucum moídas, especiarias e vinagre, dando aos alimentos uma cor laranja-vermelha e sabor terroso. Goya e outras marcas vendem amplamente.
Sim — escorra e lave 2 latas (800 g) e pule a etapa de molho e cozimento. Adicione-os diretamente ao cozinhar o arroz com leite de coco.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para as texturas permanecerem distintas.
Mantenha-se perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Combinações de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção (430g) · 6 porções totais
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