Peixe Escovitche Jamaicano

Sobre esta receita

Peixe escovitche é um dos pratos mais amados da Jamaica, combinando a satisfação crocante de peixe inteiro frito em óleo profundo com um curtido pungente à base de vinagre que é despejado sobre ele enquanto ainda quente. O curtido — feito de cenoura, cebola e pimentão doce em juliana com sementes de pimenta inglesa e scotch bonnet — é tanto uma marinada quanto um molho, amolecendo ligeiramente conforme mistura com o peixe quente. O nome vem do espanhol 'escabeche', refletindo a história colonial espanhola da Jamaica, e a técnica foi adaptada ao longo de séculos em algo inteiramente jamaicano. É o café da manhã de sábado quintessencial — servido com bammy (pão achatado de mandioca) ou festival (bolinhos fritos) do lado.

Ingredientes

Serve 4

• 2 inteiropargo vermelho(descamado e limpo, com cortes)
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta preta
• 1 colher de chápó de pimenta inglesa
• 500 mlóleo vegetal(para fritar)
• 2 médiocenoura(em juliana)
• 2 médiocebola(em fatias finas em anéis)
• 1 grandepimentão vermelho(em juliana)
• 1 grandepimentão amarelo(em juliana)
• 1pimenta scotch bonnet(em fatias)
• 6sementes de pimenta inglesa
• 150 mlvinagre branco
• 2 colheres de sopaaçúcar
• 1 colher de chásal(para o curtido)

Instruções

1. 1

   Tempere e seque o peixe

   Seque completamente o peixe. Faça 3–4 cortes diagonais profundos em cada lado. Tempere por todos os lados e dentro com sal, pimenta e pó de pimenta inglesa. Deixe repousar por 15 minutos.

   Secar o peixe completamente garante que frite crocante em vez de cozinhar no vapor do óleo.

2. 2

   Frite o peixe

   Aqueça óleo em uma panela profunda a 180°C. Deslize cuidadosamente um peixe por vez. Frite por 6–8 minutos de cada lado até dourar profundamente e crocante. Drene em papel toalha e organize em um prato.

3. 3

   Faça o curtido escovitche

   Em uma panela separada, aqueça 2 colheres de sopa do óleo de fritura em fogo médio. Adicione cenoura e cozinhe por 2 minutos. Adicione cebola, pimentões, scotch bonnet e sementes de pimenta inglesa. Frite mexendo por 3 minutos até amolecer ligeiramente mas ainda com crocância.

4. 4

   Adicione vinagre e despeje

   Despeje vinagre, adicione açúcar e sal. Mexa e cozinhe suavemente por 1 minuto. Imediatamente despeje o curtido quente sobre o peixe frito no prato. Deixe por pelo menos 10 minutos antes de servir — o peixe continua a absorver o curtido.

Variações

• •

  Use peixe-rei, cauda amarela, ou qualquer peixe branco firme se vermelho não estiver disponível.

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  Algumas receitas adicionam uma folha de louro e um graveto de canela ao curtido.

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  Sirva com bammy (pão achatado de mandioca jamaicano) ou bolinhos festival.

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  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Peixe escovitche na verdade melhora após algumas horas conforme o peixe absorve o curtido. Refrigere por até 2 dias. Coma em temperatura ambiente ou reaqueça brevemente.

Perguntas frequentes