Frango em Caldo Marrom Jamaicano

Sobre esta receita

Frango em caldo marrom é o cavalo de batalha do dia a dia da culinária doméstica jamaicana — menos famoso que jerk, mas possivelmente mais amado. O 'marrom' refere-se ao molho de marrom usado na marinada e à cor mogno profunda do caldo terminado, que vem da caramelização do molho de marrom em óleo quente antes de adicionar o frango. O resultado é um caldo profundamente saboroso e macio com um molho brilhante que implora ser absorvido com arroz e feijão. Cada cozinheiro caseiro jamaicano tem uma versão ligeiramente diferente, mas os fundamentos — pimenta inglesa, scotch bonnet, tomilho, cebola verde e marrom — permanecem constantes.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgpeças de frango(coxas e sobrecoxas com osso)
• 2 tablespoonsmolho de marrom
• 1 tablespoontempero universal
• 1 teaspoonpó de pimenta inglesa
• 4 clovesalho(picado)
• 4 sprigstomilho fresco
• 3 stalkscebola verde(picada)
• 1pimenta scotch bonnet(furada)
• 2 tablespoonsóleo vegetal
• 1 largecebola(fatias)
• 1 mediumtomate(picado)
• 300 mlcaldo de frango ou água
• 1 teaspoonsal
• 1 teaspoonpimenta preta

Instruções

1. 1

   Marine o frango

   Combine peças de frango com molho de marrom, tempero universal, pimenta inglesa, alho, tomilho, cebola verde, sal e pimenta. Misture bem, cubra e marine por pelo menos 1 hora, idealmente durante a noite.

2. 2

   Doure o frango

   Aqueça óleo em uma panela pesada grande em fogo alto até muito quente. Adicione peças de frango com pele para baixo e doure por 4–5 minutos de cada lado até ficar profundamente colorido. Remova e deixe de lado.

   O molho de marrom na marinada vai caramelizar no óleo quente — esta é a fonte da cor rica do caldo.

3. 3

   Construa o molho

   Na mesma panela em fogo médio, frite cebola fatias por 4 minutos. Adicione tomate e cozinhe por 2 minutos. Retorne frango à panela junto com sucos de repouso.

4. 4

   Cozinhe em fogo baixo

   Adicione caldo e toda a pimenta scotch bonnet furada. Leve a fervura, depois reduza a um cozimento suave baixo. Cubra e cozinhe por 35–40 minutos até frango ficar muito macio. Deixe descoberto os últimos 10 minutos para reduzir e engrossar o molho. Remova scotch bonnet antes de servir.

Variações

• •

  Adicione cenoura fatias e batata nos últimos 20 minutos para um caldo mais substancial.

• •

  Alguns cozinheiros adicionam um espelho de molho de soja para profundidade umami extra.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione um pimentão fresco finamente picado ou 1 colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um acerto único e agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Reaqueça suavemente no fogão. Congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes