Doubles Trinidadenses

Sobre esta receita

Doubles é o amado café da manhã de rua de Trinidad e Tobago: dois macios flatbreads fritos de cor amarela chamados bara, dobrados em torno de um recheio temperado de grão-de-bico ao curry conhecido como channa. O bara é fermentado com fermento biológico e tingido com açafrão-da-terra e geera moído (cominho), que lhe conferem cor e aroma terroso. O channa é cozido em fogo baixo com alho, scotch bonnet e pó de curry até os grãos começarem a se desfazer levemente. Os vendedores cobrem cada porção com uma colher de chutney de tamarindo, chadon beni fresco (coentro-do-campo) e quanto molho de pimenta você aguentar. Comido de pé sobre um quadrado de papel parafinado, o doubles é o prato que os trinitários desejam às 6h da manhã após uma festa e à meia-noite no caminho para casa.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gfarinha de trigo
• 1.5 colher de cháfermento biológico instantâneo
• 1 colher de cháaçafrão-da-terra em pó
• 1 colher de chágeera moído (cominho)
• 0.5 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal fino
• 200 mlágua morna
• óleo neutro para fritar
• 400 ggrão-de-bico seco, deixado de molho durante a noite (ou 800g cozido)
• 4 dentesalho picado
• 1 colher de sopacurry em pó trinidadense
• 1 colher de chágeera moído
• 1pimenta scotch bonnet inteira e com pequenos furos
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopapasta de tamarindo misturada com 60ml de água e 1 colher de sopa de açúcar
• 3 colher de sopachadon beni fresco ou coentro picado
• molho de pimenta scotch bonnet a gosto

Instruções

1. 1

   Prepare a massa do bara

   Misture a farinha, o fermento, o açafrão-da-terra, o geera, o açúcar e o sal. Adicione a água morna e 1 colher de sopa de óleo; mexa até formar uma massa macia e levemente grudenta. Sove por 5 minutos. Cubra e deixe crescer 1,5 hora até dobrar de volume.

   A massa deve ser mais pegajosa do que a massa de pizza — é isso que dá ao bara sua textura de travesseiro.

2. 2

   Comece o channa

   Escorra o grão-de-bico de molho. Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione o alho e refogue por 30 segundos. Acrescente o curry em pó e o geera; cozinhe por 1 minuto até ficar aromático e as especiarias parecerem tostadas.

3. 3

   Cozinhe em fogo baixo

   Adicione o grão-de-bico, o sal, o scotch bonnet e água suficiente para cobrir 3 cm acima. Cozinhe em fogo baixo por 50 a 60 minutos até ficar bem macio e o líquido reduzir a uma consistência espessa de molho. Amasse levemente cerca de um quarto dos grãos para engrossar.

4. 4

   Divida a massa

   Sove a massa para retirar o ar e divida em 12 bolinhas do tamanho de uma noz. Unte as mãos e a superfície de trabalho com óleo; deixe as bolinhas repousar por 10 minutos cobertas com um pano úmido.

5. 5

   Modele o bara

   Achate cada bolinha com as palmas untadas até formar um disco de 10 cm com 3 mm de espessura. Mantenha os discos sem perfeição de círculo — o rústico é o certo.

6. 6

   Frite o bara

   Aqueça 2 cm de óleo a 180°C em uma frigideira larga. Deslize o bara dois a dois. Frite por 20 a 25 segundos de cada lado até inflar e apenas firmar — não doure. Escorra em papel absorvente.

   Fritar demais deixa o bara crocante, o que não é o certo; você quer discos macios, dobráveis e de cor amarelo-pálida.

7. 7

   Prepare o molho de tamarindo

   Misture o tamarindo, a água e o açúcar com uma pitada de sal até obter um molho homogêneo e fluido.

8. 8

   Monte

   Coloque um bara sobre o papel parafinado. Coloque 3 colheres de sopa de channa quente por cima. Regue com o tamarindo. Adicione molho de pimenta a gosto e uma pitada de chadon beni. Cubra com um segundo bara.

9. 9

   Sirva imediatamente

   Coma com as mãos, inclinado para a frente — o doubles é para escorrer. Acompanhe com mauby ou suco de groselha gelado.

Variações

• •

  Doubles de aloo: adicione batata em cubos ao channa para a versão mais farta estilo vendedor ambulante.

• •

  Slight: versão mais leve com apenas um bara dobrado sobre o recheio.

• •

  Adicione chutney de pepino para um toque mais brilhante e fresco no topo.

Armazenamento

O channa se conserva por 3 dias na geladeira e congela bem. O bara fica melhor fresco; para reaquecer o bara que sobrou, embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno a 160°C por 4 minutos — nunca no micro-ondas (fica borrachento).

Perguntas frequentes