O prato emblematico de Trinidad numa panela só: frango dourado no açúcar queimado, cozido com arroz, feijão-guandu, leite de coco e abóbora.
Pelau é o prato de panela única que define Trinidad e Tobago — uma obsessão nacional vendida em coolers nas praias, preparado em festas (chamadas limes) e feito todo domingo em casas de Diego Martin a San Fernando. A técnica é o que o torna genuinamente trinitário: açúcar mascavo é derretido numa panela pesada até ficar quase preto e soltar fumaça, pedaços de frango são adicionados para caramelizar com intensidade, e depois arroz, feijão-guandu (ou feijão vermelho), abóbora, leite de coco e tempero verde são acrescentados e a panela é vedada para cozinhar no vapor. O resultado é um arroz profundamente saboroso com frango de cor mogno, levemente adocicado pela caramelização e pelo coco, com grãos cremosos e abóbora macia. O Pelau reflete a herança alimentar afro-indo-europeia-indígena de Trinidad: o cozimento no açúcar queimado é de origem africana ocidental, o feijão-guandu é caribenho e a técnica do arroz é sul-asiática.
Serve 6
Esfregue os pedaços de frango com tempero verde, sal, pimenta, molho de soja e molho inglês. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos — de um dia para o outro é melhor para um sabor mais intenso.
Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o açúcar mascavo e deixe derreter sem mexer por 60 segundos. Ele vai passar de âmbar para marrom-escuro até quase preto, com fumaça subindo — é exatamente isso que você quer.
Se parar cedo demais, o pelau vai ficar doce. Se queimar demais, vai amargar. A fumaça deve parecer que uma fogueira pequena está começando na sua panela.
No momento em que o açúcar estiver escuro e fumegante, acrescente os pedaços de frango de uma vez. Vão chiar com força e se cobrir com caramelo mogno. Mexa para envolver todos os lados por 4 minutos.
Adicione a cebola e o alho à panela. Cozinhe 4 minutos até amolecerem. O açúcar vai continuar cozinhando no frango, criando uma cobertura brilhante quase como teriyaki.
Misture o arroz lavado e o feijão-guandu. Mexa para envolver com o glacê escuro por 60 segundos.
Despeje o leite de coco e a água quente. Adicione os cubos de abóbora, tomilho, sal e a pimenta Scotch bonnet inteira (NÃO fure). Leve para ferver bem e depois reduza para o fogo mínimo.
Tampe bem (coloque um pano de prato sob a tampa para vedar melhor). Cozinhe por 20 minutos sem levantar a tampa, depois desligue o fogo e deixe descansar coberto por mais 10 minutos.
Levantar a tampa libera o vapor que termina de cozinhar o arroz. Não espie.
Retire a Scotch bonnet e o tomilho. Solte delicadamente com um garfo — o arroz deve estar dourado-marrom e levemente grudento, a abóbora quase dissolvida em floquinhos cremosos, o frango brilhante cor de mogno. Sirva com uma salada de repolho e um fio de molho de pimenta.
Use arroz agulhinha parboilizado (marcas caribenhas como Carolina Gold ou Uncle Ben's) — basmati ou jasmim ficam muito macios e desmancham.
A etapa do açúcar queimado é a alma do pelau. Não tenha medo da fumaça — pratique uma vez numa panela limpa para ver o quão escuro deve ficar antes de adicionar o frango.
O tempero verde trinitário de verdade inclui shadow beni (coentro-mexicano) — se encontrar num mercado caribenho, use alguns ramos na mistura.
Pelau de boi: substitua o frango por 1 kg de carne de boi para ensopado e braise por 30 minutos antes de adicionar o arroz.
Pelau vegetariano: retire o frango; dobre a quantidade de abóbora e adicione 200 g de berinjela em cubos e mais uma lata de feijão-guandu.
Estilo Tobago: adicione 150 g de rabo de porco defumado curado na marinada para uma versão mais defumada.
Refrigere por até 4 dias. Reaqueça com um fio de água em panela tampada em fogo baixo — nunca use o micro-ondas na potência máxima, o arroz resseca e o frango endurece.
O Pelau evoluiu em Trinidad e Tobago no final do século XIX, unindo técnicas africanas ocidentais de caramelização no açúcar queimado (trazidas pelo tráfico de escravizados), o cozimento de arroz de estilo indiano (introduzido por trabalhadores contratados a partir de 1845) e ingredientes caribenhos indígenas como o feijão-guandu. No início do século XX já era considerado o prato nacional de Trinidad, vendido em fish-fries e festas na praia por todo o país.
Quando passar de marrom-escuro para preto-cinza com fumaça acre (e não doce), ficou amargo. Jogue fora, limpe a panela e recomece — vale a pena tentar de novo.
Tecnicamente sim, mas deixa de ser pelau — vira arroz de coco com frango. A caramelização é o que define o prato.
Ou tem líquido demais ou você espionou levantando a tampa durante o cozimento. Mantenha a proporção de 1:1,5 arroz para líquido e não abra a panela nos 20 minutos de vapor mais os 10 minutos de descanso.
Por porção (460g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
