Locro Argentino
Ensopado hearty argentino de milho branco, feijão, porco e manteiga apimentada — um prato de conforto nacional.
Sobre esta receita
Locro é o prato argentino definitivo de inverno, tradicionalmente comido em feriados nacionais como 25 de maio (Dia da Revolução). Um ensopado cozido em fogo brando de milho branco seco, feijão cannellini, abóbora e vários cortes de porco, é servido com um fio de óleo vermelho apimentado (grasita colorada) feito de gordura de linguiça, páprica e pimenta. É intensamente aquecedor e profundamente satisfatório.
Ingredientes
Serve 8
- 400 gmilho branco seco (maíz blanco)(embebido durante a noite)
- 200 gfeijão cannellini seco(embebido durante a noite)
- 400 gcostelas de porco ou barriga(cortadas em pedaços)
- 300 glinguiça crioula(fatiada)
- 200 gabóbora cabotiana(em cubos)
- 2cebola(picada)
- 1páprica doce(diced)
- 2cominho(minced)
- 2 colher de cháágua ou caldo
- 1 colher de chásal
- 2 litroságua
- 2 colher de chásal
- 3 colher de sopaóleo
- 2cebolinha(para grasita (molho))
- 1 colher de cháflocos de pimenta(for grasita)
Instruções
- 1
Comece o ensopado
Escorra milho e feijão embebidos. Coloque em uma panela grande com água/caldo e porco. Leve à fervura, retire a espuma, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 2 horas.
- 2
Adicione vegetais e linguiça
Adicione abóbora, cebola, linguiça, páprica e cominho. Continue cozinhando em fogo brando por mais 1 hora até tudo estar macio e o ensopado ficar espesso.
- 3
Prepare o óleo apimentado
Em uma panela pequena, frite uma fatia de linguiça até a gordura processar. Adicione 1 colher de chá de páprica e uma pitada de flocos de pimenta. Coe e despeje sobre cada porção.
Locro requer paciência – 2–3 horas de fervura é o que decompõe o amido e cria a textura espessa e cremosa característica.
- 4
Sirva
Despeje em tigelas profundas. Cubra com óleo apimentado e sirva com pão crocante.
- 5
Faça grasita colorida
Em uma panela pequena, aqueça 3 colheres de sopa de óleo, adicione 1 colher de chá de páprica, pimenta em flocos e cebolinhas fatiadas. Cozinhe por 2 min – deve chiar e ficar vermelho. Este é o óleo de acabamento.
- 6
Serve
Coloque o locro grosso em tigelas fundas. Coloque uma colher de sopa de grasita colorada por cima de cada tigela.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
O ensopado engrossa consideravelmente enquanto descansa — adicione água ao reaquecer.
- →
Pré-embeber o milho durante a noite é essencial; pode levar até 3 horas para amolecer de outro modo.
- →
Prove e ajuste sal no final — sabores se concentram quando líquidos reduzem, e uma pitada final de sal flocos afina o prato inteiro.
- →
Mise en place se paga: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor ligar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Variações
- •
Locro vegetariano com batata-doce, abóbora e feijão extra.
- •
Use páprica defumada para sabor mais profundo.
- •
Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromas para calor morno e em camadas em vez de uma única dor afiada.
- •
Mais leve: reduza a gordura em um terço e termine com um espremedor de cítrico ou um respingo de vinagre para manter o brilho sem perder corpo.
Armazenamento
Refrigere até 5 dias. O sabor melhora significativamente no dia seguinte.
História e Origem
Locro Argentino está ligado à tradição de churrasco argentino onde fogo, sal e bom porco falam por si. Variações regionais são a regra e não a exceção — vilas vizinhas, famílias e até cozinheiros individuais adaptam o prato ao que está na despensa e o que está em estação, é por isso que nenhumas duas versões têm exatamente o mesmo gosto e por isso a receita permaneceu viva por tanto tempo.
Perguntas frequentes
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte apenas antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Com o que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromas por semelhantes (chalota por cebola, lima por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de tempero geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Como sei se é autêntico?
Autenticidade senta em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em solo sólido.
Por que o meu não saiu como esperado?
Os dois problemas mais comuns são sub-tempero e apressar o calor. Prove enquanto vai, tempere em camadas, e dê aos aromas e proteínas o tempo que precisam para desenvolver cor e profundidade antes de passar adiante.
Fatos nutricionais
Por porção · 8 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de cozinha argentina
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Curry britânico: uma história completa do frango Tikka Masala e do prato nacional adotado pela Grã-Bretanha
13 min.
A ciência da saciedade: alimentos completos que mantêm você saciado por mais tempo
15 min.
A dieta do protocolo autoimune (AIP): uma evidência completa, protocolo e o que a ciência mostra
15 min.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas