A experiência perfeita de asado em casa — carne de res alimentada com capim grelhada em fogo alto, fatiada e encharcada em molho chimichurri vívido e herbáceo de salsa, alho, orégano e vinagre de vinho tinto.
A Argentina produz alguns dos melhores músculos do mundo, e asado (churrasco) é a religião cultural do país. O molho chimichurri — um tempero de erva crua de salsa, alho, orégano e vinagre — foi criado nas pampas por gaúchos argentinos (cowboys) e se tornou um dos molhos mais copiados do mundo. A combinação de carne adequadamente descansada e chimichurri recém-feito é um emparelhamento perfeito da gastronomia.
Serve 4
Combine salsa, alho, orégano, escamas de chilli, vinagre de vinho tinto e azeite. Tempere com sal. Misture bem. Chimichurri melhora com o tempo — faça 1–24 horas antes.
Chimichurri deve ser feito à mão (picado, não misturado) para a melhor textura e cor verde brilhante.
Seque bifes completamente. Tempere generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino em ambos os lados. Deixe à temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.
Aqueça uma panela de grelha de ferro fundido, churrasco ou panela pesada até fumar. A panela deve estar muito quente para criar uma crosta adequada no tempo de cozimento curto.
Grelhe bife de saia por 2–3 minutos por lado para ao ponto (ou conforme sua preferência). Não mexa o bife enquanto está selando — deixe a crosta se formar. Regue com manteiga derretida se usar uma panela.
Bife de saia e flanco são melhores ao ponto — ficam mastigáveis quando cozidos demais.
Deixe em um prato quente, coberto vagamente com alumínio, por pelo menos 5 minutos. Descansar é inegociável — permite que os sucos se redistribuam.
Fatie contra o grão em tiras finas. Organize em uma tábua ou prato. Colher chimichurri generosamente sobre o topo e sirva o resto ao lado.
Sempre fatie bife de saia e flanco contra o grão — cortar com o grão produz mordidas mastigáveis e duras. O grão corre pela largura.
Bife à temperatura ambiente cozinha mais uniformemente — retire da geladeira 30 minutos antes de cozinhar.
Faça chimichurri fresco — versões em garrafa não têm semelhança com a coisa real.
Provoleta: queijo provolone grelhado entrada, acompanhamento asado tradicional.
Chimichurri Rojo: adicione 2 colheres de sopa de páprica doce e um pimento vermelho assado para a variação vermelha.
Asado de Galinha: use galinha com osso com marinada chimichurri — grelhe em fogo indireto por 45 minutos.
Chimichurri mantém refrigerado até 1 semana (óleo se solidifica — traga de volta à temperatura ambiente antes de servir). Bife melhor comido imediatamente.
A origem de 'chimichurri' é incerta — teorias populares incluem 'tximitxurri' basco (uma mistura de coisas) ou derivação do inglês 'Jimmy McCurry', um soldado irlandês que supostamente criou o molho. A cultura asado na Argentina data do século 16 quando colonizadores espanhóis introduziram gado na região do Río de la Plata. Gaúchos a cavalo assavam metades inteiras de gado sobre fogos abertos, regando com salmuera (salmoura) — chimichurri evoluiu desta tradição.
O asado tradicional usa bife de saia (entraña) ou bife de flanco — ambos têm sabor intenso de carne e são baratos. Contrafilé e costela também funcionam lindamente. O chimichurri eleva qualquer corte.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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