Argentinian Chimichurri Steak (Asado)

Sobre esta receita

A Argentina produz alguns dos melhores músculos do mundo, e asado (churrasco) é a religião cultural do país. O molho chimichurri — um tempero de erva crua de salsa, alho, orégano e vinagre — foi criado nas pampas por gaúchos argentinos (cowboys) e se tornou um dos molhos mais copiados do mundo. A combinação de carne adequadamente descansada e chimichurri recém-feito é um emparelhamento perfeito da gastronomia.

Ingredientes

Serve 4

• 4bife de saia ou bife de flanco (250g cada)(ou contrafilé à temperatura ambiente)
• 2 colher de chásal marinho grosso
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 1 grande maçosalsa fresca de folha lisa(finamente picada (cerca de 1 xícara))
• 6 dentesalho(muito finamente picado)
• 1 colher de sopaorégano fresco(ou 1 colher de chá seco)
• 1 colher de cháescamas de chilli seco
• 80 mlvinagre de vinho tinto
• 120 mlazeite extra virgem
• 1 colher de chásal(para chimichurri)

Instruções

1. 1

   Fazer chimichurri (pelo menos 1 hora antes)

   Combine salsa, alho, orégano, escamas de chilli, vinagre de vinho tinto e azeite. Tempere com sal. Misture bem. Chimichurri melhora com o tempo — faça 1–24 horas antes.

   Chimichurri deve ser feito à mão (picado, não misturado) para a melhor textura e cor verde brilhante.

2. 2

   Preparar o bife

   Seque bifes completamente. Tempere generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino em ambos os lados. Deixe à temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.

3. 3

   Deixe a grelha escaldante quente

   Aqueça uma panela de grelha de ferro fundido, churrasco ou panela pesada até fumar. A panela deve estar muito quente para criar uma crosta adequada no tempo de cozimento curto.

4. 4

   Grelhar o bife

   Grelhe bife de saia por 2–3 minutos por lado para ao ponto (ou conforme sua preferência). Não mexa o bife enquanto está selando — deixe a crosta se formar. Regue com manteiga derretida se usar uma panela.

   Bife de saia e flanco são melhores ao ponto — ficam mastigáveis quando cozidos demais.

5. 5

   Deixar o bife descansar

   Deixe em um prato quente, coberto vagamente com alumínio, por pelo menos 5 minutos. Descansar é inegociável — permite que os sucos se redistribuam.

6. 6

   Fatiar e servir

   Fatie contra o grão em tiras finas. Organize em uma tábua ou prato. Colher chimichurri generosamente sobre o topo e sirva o resto ao lado.

Variações

• •

  Provoleta: queijo provolone grelhado entrada, acompanhamento asado tradicional.

• •

  Chimichurri Rojo: adicione 2 colheres de sopa de páprica doce e um pimento vermelho assado para a variação vermelha.

• •

  Asado de Galinha: use galinha com osso com marinada chimichurri — grelhe em fogo indireto por 45 minutos.

Armazenamento

Chimichurri mantém refrigerado até 1 semana (óleo se solidifica — traga de volta à temperatura ambiente antes de servir). Bife melhor comido imediatamente.

Perguntas frequentes