Empanadas de Carne Bovina Argentinas
Parcelas de massa dourada repletas de carne temperada, azeitonas, ovo e uva passa — a comida de rua favorita da Argentina.
Sobre esta receita
Empanadas são a comida de rua mais popular da Argentina e estável do lar, com receitas variando por província. O estilo Mendoza inclui uva passa e azeitonas, enquanto empanadas de Tucumán são menores e mais delicadas. A borda ondulada e distintiva (repulgue) é uma forma de arte — cozinheiros experientes conseguem identificar recheios pelo padrão de pregas.
Ingredientes
Serve 6
- 500 gcarne bovina moída (não muito magra)
- 2cebolas(cortadas em cubinhos finos)
- 2cebolinha(fatiada)
- 1 colher de chácominho moído
- 1 colher de chápáprica defumada
- 1 colher de cháorégano seco
- 1/2 colher de chápimenta caiena
- 2ovos cozidos(picados)
- 60 gazeitonas verdes(sem caroço e fatiadas)
- 30 guva passa
- 500 gfarinha simples
- 100 gbanha ou manteiga
- 1 colher de chásal
- 150 mlágua morna(aproximadamente)
- 1ovo(batido, para cobertura)
Instruções
- 1
Fazer o recheio
Refogue cebolas em óleo até dourar. Adicione carne bovina, quebrando com uma colher, cozinhe até dourar. Adicione especiarias, cozinhe 1 minuto. Tempere bem. Esfrie completamente, depois incorpore ovos picados, azeitonas e uva passa.
O recheio deve estar completamente frio antes de rechear — recheio quente deixa a massa mole e difícil de selar.
- 2
Fazer a massa
Misture farinha, sal e banha até textura de migalhas de pão. Adicione água morna gradualmente até uma massa lisa e flexível se formar. Amasse 5 minutos. Deixe descansar 30 minutos coberta.
- 3
Rolar e rechear
Estenda a massa 3mm de espessura. Corte círculos de 12cm. Coloque 2 colheres de sopa de recheio fora do centro em cada círculo. Umedeça as laterais com água.
- 4
Selar com repulgue
Dobre a massa sobre o recheio. Pressione as laterais com firmeza. Para criar a borda de corda tradicional: dobre pequenas seções da lateral uma sobre a outra em pregas sobrepostas, pinçando com firmeza.
- 5
Assar
Pincele com cobertura de ovo. Asse a 200°C por 20-25 minutos até profundamente dourado.
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Dicas profissionais
- →
Recheio frio é essencial — previne a massa de ficar mole durante a montagem.
- →
Não recheie em excesso — uma colher rasa é o suficiente. Empanadas preenchidas em excesso explodem no forno.
- →
A borda de corda (repulgue) não é apenas decorativa — sela a empanada firmemente assim o recheio não vaza.
Variações
- •
Empanadas de presunto e queijo: recheie com presunto e mozzarela.
- •
Espinafre e ricota: um recheio vegetariano popular.
Armazenamento
Empanadas assadas mantêm por 4 dias. Reaqueça a 180°C por 10 minutos. Empanadas cruas congelam bem por 3 meses.
História e Origem
Empanadas chegaram na Argentina com colonizadores espanhóis no século 16, que trouxeram a tradição da Galícia, Espanha. Cada província argentina desenvolveu seu próprio estilo de massa e recheio. Empanadas de Salta são mais picantes; empanadas de Mendoza incluem uva passa. Agora são o alimento mais popular da Argentina em cada ocasião social.
Perguntas frequentes
Posso fritar em vez de assar empanadas?
Sim — frite em óleo 180°C por 3-4 minutos de cada lado até dourar. Empanadas fritas são mais crocantes e indulgentes. Use banha na massa para melhores resultados ao fritar.
Fatos nutricionais
Por porção (350g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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