Brik Tunisien

Sobre esta receita

Brik é o alimento de rua mais icônico da Tunísia, encontrado em todos os cantos de rua e servido como entrada em restaurantes em todo o país. A habilidade crucial é alcançar uma gema perfeitamente mole dentro da massa crocante — o ovo é rachado cru no recheio e deve ser cozido o suficiente para coagular a clara enquanto deixa a gema líquida.

Ingredientes

Serve 4

• 4 folhasmalsouka (ou massa de broto)(folhas grandes (30 cm de diâmetro))
• 4ovos(muito fresco – um por brik)
• 1 tin (160g)atum enlatado(escorrido)
• 2 colher de sopaalcaparras(roughly chopped)
• 1 colher de sopacebola(picada finamente)
• 3 colher de sopasalsa de folhas lisas(picada)
• 0.5harissa(muito finamente cortado)
• 500 mlóleo vegetal(para fritar)
• 1 colher de chásal
• lemon wedgespara servir

Instruções

1. 1

   Fazer o recheio

   Misture atum, alcaparras, cebola, salsa, harissa e sal em uma tigela.

2. 2

   Montar

   Coloque uma folha de massa em uma superfície plana. Coloque uma colherada de recheio de atum no centro. Faça um poço e rache um ovo nele.

3. 3

   Dobrar e selar

   Estenda uma folha de massa sobre a bancada. Coloque uma colher grande do recheio de atum no quadrante inferior direito. Faça uma pequena depressão no centro do recheio. Quebre um ovo direto na depressão — ele vai se espalhar um pouco pelo recheio.

   Trabalhe com um brik de cada vez e deixe o óleo quente antes de montar - a massa deve virar óleo 30 segundos após a montagem.

4. 4

   Fritar

   Aqueça óleo a 180°C. Cuidadosamente coloque brik no óleo e frite 2–3 minutos de cada lado até ficar dourado e crocante.

5. 5

   Servir

   Escorra em papel absorvente. Sirva imediatamente com gomos de limão.

Variações

• •

  Preencha com batata e ovo em vez de atum

• •

  Adicione linguiça merguez ao recheio

• •

  Asse em vez de fritar para uma versão mais leve

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Não pode ser armazenado uma vez cozido pois a massa fica mole.

Perguntas frequentes